читай • пиши • делисьПерейти в журнал

Уже готово №91

12.10.2017

Автор: Элеонора Васнецова

Простые блюда из картошки


Домашний коньяк

Коньяк, приготовленный самостоятельно в домашних “кухонных” условиях, конечно, вряд ли заменит настоящий аналог, но уж точно разнообразит алкогольные напитки, подаваемые к любому празднику. 

Что нужно?

  • разбавленный спирт (до 40 градусов) 3 л
  • кора дуба измельченная 5 ст. л
  • жженный сахар 2 ч. л
  • мускатный орех 3 щепотки
  • ванилин по вкусу

Как готовить?

Конечно, идеально если для приготовления будет использоваться винный спирт, тогда домашний коньяк приобретет большее сходство со своим оригиналом.
Для самого процесса тебе понадобится эмалированная или стеклянная емкость объемом 3,5 литра с крышкой. Можно взять обычный трехлитровый бутыль.
Спирт заливаем в посуду.
Разогреваем на огне сахар до пожелтения (почти карамель) и добавляем его в спирт.
Затем добавляем все остальные ингредиенты. При том обязательной является лишь дубовая кора и мускатный орех, а со специями можно поэкспериментировать. Например, если не любишь ваниль, заменить ее корицей или гвоздикой.
Далее все перемешиваем, плотно закрываем пластиковой крышкой и убираем в абсолютно темное и довольно прохладное место на месяц.
По истечению срока напиток процеживаем и разливаем по бутылкам.

Домашний ром

Что нужно?

  • качественная водка 1 л
  • ванильная вытяжка (эссенция) 10 мл
  • ананасовая вытяжка 10 мл
  • ромовая вытяжка 50 мл
  • сахар песок 200 г
  • вода дистиллированная 0.5 л

Как готовить?

Вообще ром – это 40-50% крепкий напиток, изготавливаемый из тростникового сиропа или сахара. Но у нас его добыть не так-то просто, поэтому будем исходить из более доступных продуктов.
Ванильную, ромовую и ананасовую эссенции смешивают с самогоном.
Отделяют одну ложку сахар и делают из него жженный.
В емкость наливают соду, всыпают оставшийся сахар и варят на огне две минуты.
После жидкость охлаждают до температуры 23-25 градусов Цельсия (комнатной) и смешивают с эссенциями и самогоном.
Если раздобудешь маленькую дубовую бочку – прекрасно, если нет – используй стеклянную (из темного стекла) бутылку. Переливаем туда полученный состав, плотно закрываем и выстаиваем месяц в холодном месте.
Вот и весь процесс. Так, как в нашей стране вообще нет сахарного тростника, да и с дубовыми бочками проблема, мы предлагаем самый демократичный рецепт.
Можно добавлять и специи по желанию или использовать полученный ром как основу под другие алкогольные напитки, например, коктейли. Конечно, есть рецепты через сбраживание, перегонку и очистку, однако категорического метода не существует. В Индии готовят одним способом, а на Карибских островах немного другим.


Саке

Что нужно?

  • рис шлифованный 1 чашка
  • коджи-кин (грибковая культура для сбраживания) 1/2 чашки
  • дистиллированная вода 200 мл
  • сок лайма или лимона 1 ч.л
  • пекарские дрожжи 1/2 ч.л

Как готовить?

Промываем и замачиваем рис в воде приблизительно на ночь.
Когда рис впитает всю влагу, приготавливаем его на пару 20-35 минут (в общем, чем дольше, тем лучше).
Далее берем предварительно простерилизованную емкость и равномерно укладываем туда остывший рис. Для этих целей подойдет банка или бутылка.
Теперь добавляем все остальные ингредиенты, закрываем емкость и хорошенько встряхиваем, чтобы все внутри перемешалось. Убираем в темное и нежаркое место.
Ежедневно встряхиваем банку и на пару минут приоткрываем крышку.
Через пару дней должны начать образовываться пузырьки. Где-то на 22-23 день этот процесс завершится и станет виден осадок.
Теперь можно процедить наше саке (осадок остается в банке) и разлить по чистым и стерильным бутылочкам.
Хранить желательно в холодильнике. Крепость на выходе будет около 20%.
Конечно, это максимально упрощенный рецепт. Настоящее саке готовиться и дольше и по другой технологии. Но всех тонкостей Японии мы и не постигнем, да и вряд ли сможем. Свое мастерство готовить такие алкогольные напитки, как саке (а их существует много видов, например, “Гиндзе”, “Дзюммай” и т.д.) японцы оттачивали веками.   

Бейлис

Что нужно?

  • водка 1/2 л
  • яичные желтки 4 шт.
  • молоко сгущенное 1 банка
  • растворимый кофе 1 ст. л.
  • сливки 0,5 л
  • ванильный сахар 2 ст. л.

Как готовить?

Для начала смешиваем миксером сгущенное молоко, желтки и ванильный сахар. В итоге, должна получиться густая однородная масса.
Далее в полученную массу добавляем растворимый кофе. Снова взбиваем смесь миксером. Делать это надо до тех пор, пока кофе полностью не растворится. Теперь необходимо влить сливки. Если сливки были выбраны слишком жирные, можно разбавить напиток молоком.
Теперь добавляем в ликер водку. Тщательно все перемешиваем миксером. Домашний напиток Бейлис полностью готов к подаче на стол. Но опытные хозяйки советуют все же дать ему настояться 2-3 часа.
Употреблять такой напиток можно в чистом виде, добавлять в кофе или использовать для приготовления коктейлей.

Домашняя медовуха

Что нужно?

  • вода 3 л
  • мед 500 г
  • шишки хмеля 3.5 г
  • сухие дрожжи 1.5 ч.л.
  • сахар 1 ч.л.
  • вода 1/2 стакана

Как готовить?

Воду вскипятить, добавить мед, перемешать и проварить 2 минуты. Пену снять.
Когда пена перестанет выделяться, добавить хмель, снять с огня, накрыть крышкой. Жидкость должна остыть до 40 С.
Полстакана воды подсластить сахаром, развести дрожжи, дать им вспениться.
Влить дрожжи в остывшую воду и оставить бродить в теплом месте на 5 дней.
По истечении этого срока хмель удалить, напиток профильтровать и разлить в бутылки. Дать постоять напитку в бутылках еще 3-4 дня.

Сливочный ликер

Что нужно?

  • водка 180 мл
  • сгущенное молоко 400 мл
  • шоколадное молоко 400 мл
  • ванильный сахар 10 г
  • свежезаваренный кофе 2 ч.л.

Как готовить?

Все ингредиенты перемешать с помощью блендера или миксера. Дать постоять несколько часов.
Можно наслаждаться, баловать подруг и себя любимую!
Если сгущенное молоко слишком жидкое, можно добавить немного крахмала.