читай • пиши • делисьПерейти в журнал

Уже готово №59

30.03.2017

Автор: Элеонора Васнецова

Готовимся к Пасхе


Шоколадные яйца

Full

На каждый праздник мы все стараемся приготовить не только привычные и полюбившиеся в семье угощения, но и что-нибудь новенькое и оригинальное.
Светлый праздник Пасхи тоже не исключение - почему бы наряду с традиционными крашеными яйцами не предложить и интересный десерт из шоколадных яиц?!

Яйцо — 10 шт. шоколадное
Сливки — 125 мл жирностью 33-35%
Шоколад белый — 100 г 
Сыр сливочный — 125 г маскарпоне

Шоколадные яйца уже сами по себе вкуснейшая сладость, не зря же частенько в подарок дети получают именно такие, например Киндер-сюрпризы. А почему бы не приготовить десерт с их применением? Да к тому же с начинкой, вкусовые нюансы которой можно еще и варьировать на свое усмотрение.

Перед тем как начинать с ними работать, я бы рекомендовала их подержать в холодильнике хотя бы с полчаса.

После охлаждения шоколад станет крепче и это нам позволит "отколоть" вершины у яиц неровными краями.
Это легко сделать острым ножом, при этом старайтесь не расколоть яйцо пополам.
Пока готовится начинка, отправляем их обратно в холодильник.

С начинкой вообще все очень просто.
Для начала растопим шоколад на водяной бане.

Потом взобьем сливки до крепких пиков.

Дальше просто смешаем вместе взбитые сливки, растопленный шоколад и сливочный сыр.

С помощью кондитерского шприца (или мешка) заполним получившимся кремом шоколадные заготовки. И опять поставим в холодильник, теперь уже практически до подачи.

Потом только останется создать имитацию "желтка".
Для этого нужно маленькой ложечкой сделать в "белке" небольшое углубление и заполнить его чем-то желтеньким.
Для детей это может быть кусочек консервированного персика.
Для любителей добавить кислинки - лимонный или апельсиновый курд.
Для взрослых - яичный или апельсиновый ликер.
Видите как много вариаций, на любой вкус. Удивить и порадовать необычным десертом можно не только детей, но и взрослых. К тому же такой десерт вполне сойдет и как украшение праздничного Пасхального стола, ведь яйца - это один из символов Пасхи.

Пасхальный кекс "Морковный"

Full

Я считаю, что у  тех, кто не хочет или попросту боится возни с дрожжевым тестом, или не имеет времени на все эти опары и расстойки, тоже на столе должен быть свой кулич, или какая-то его замена. И морковный кекс вполне может стать достойной замены классической выпечки на Пасху.

Морковь — 350 г 
Мука — 50 г 
Яйцо куриное — 4 шт. 
Сахар — 200 г 
Орехи грецкие — 100 г 
Лимон — 1 шт. 
Разрыхлитель теста — 1 ч.л. 
Крахмал картофельный — 1 ст.л. 
Корица — 0.5 ч.л. 
Сухари — 1 ст.л. 
Масло сливочное — 1 ч.л. для смазывания

Для морковной выпечки всегда старайтесь выбрать самую яркую, сочную и сладкую морковь, желательно каротель, тогда и кекс точно получится.

Морковку чистим и трем на самой мелкой терке.

Яйца моем и делим на белки и желтки, кладем в разные миски. К желткам всыпаем сахар. С лимона стераем на терке цедру и выжимаем сок, все это добавляем в желткам. Теперь взбиваем все миксером, хорошенько, до посветления массы.

Белки тоже взбиваем, отдельно, до твердых пиков, из перевернутой миски белки не должны падать.

Муки в этом кексе-куличе почти нет, она заменена на орехи, подсушенные и смолотые в крошку. Использовать можно миндаль, фундук, грецкие орехи, то, что есть в наличии, или те, что больше любите. Ореховую крошку смешиваем с мукой, картофельным крахмалом, разрыхлителем и корицей.

Теперь в желтковый крем добавляем морковь и ореховую смесь, перемешиваем лопаткой.

Добавляем взбитые белки и аккуратно снизу вверх их вмешиваем в тесто.

Формы для кулича - одну на литр, две по пол-литра  или три по триста миллилитров - смазываем сливочным маслом, на дно кладем кружок, вырезанный из пергамента. Присыпаем формы сухарями, чтоб кексы не прилипли к стенкам и наполняем формы тестом на две трети, не больше.

Ставим в заранее нагретую до ста восьмидесяти градусов духовку и выпекаем около сорока минут один большой кекс или тридцать-тридцать пять минут маленькие. Если верх кекса начнет темнеть, накройте формы пергаментом или фольгой. Готовые кексы вынуть из духовки, остудить на решетке в формах и аккуратно вытряхнуть из формы, проведя ножом вдоль края.

У готового кекса очень нежная, влажная мякоть, с похожим на яблочный почему-то, кисло-сладким вкусом. Украсить кекс-кулич можно по своему вкусу. 

Печенье "Цыплята"

Full

Приготовление этого печенья потребует времени и терпения, но если делать его вместе с детьми, то интересно и весело будет всем. Лучше начинать делать его с вечера, так как тесто должно пролежать ночь в холодильнике.

Мука — 1 стакан (+ 2 столовые ложки)
Соль — 1 щепотка
Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка
Масло сливочное — 30 г (комнатной температуры)
Мед — 1/4 стакана
Яйцо — 1 штука (комнатной температуры)
Цедра лимона — 1 столовая ложка (тертая)
Семена льна — для глаз
Семечки подсолнуха — для клювиков
Стружка кокосовая — 1/4 стакана (желтого цвета)

Смешайте муку с солью и разрыхлителем теста. В отдельной посуде взбейте сливочное масло (комнатной температуры) с медом до однородного состояния. Добавьте яйцо (комнатной температуры) и тертую цедру одного лимона и снова взбейте венчиком до однородного состояния.

Добавьте сухую смесь к жидкой и замесите мягкое эластичное тесто. Заверните его в пленку и уберите в холодильник на ночь или хотя бы на несколько часов.

Разогрейте духовку до 150 градусов. Противень выстелите бумагой для выпечки.

Тесто разделите на 24 части. От каждой части отделите треть и скатайте из нее шарик – это будет голова. Из оставшихся 2/3 теста скатайте шарик побольше – тело. В шарике-теле сделайте небольшое углубление и поставьте туда голову. Из семян льна сделайте глазки (помогайте себе зубочисткой), а из семечек подсолнуха — клювики.

Обваляйте цыплят в кокосовой стружке. При помощи зубочистки смахните лишнюю стружку в области глаз и клюва. Посадите на противень на расстоянии как минимум 1 см друг от друга. Выпекайте 16 минут, дайте остыть на противне.