читай • пиши • делисьПерейти в журнал

Уже готово №57

16.03.2017

Автор: Элеонора Васнецова

Еда и весна


Крапива

Full

Крапива имеет прекрасный состав. Она чрезвычайно богата солями, особенно известковыми, содержит много железа (больше, чем шпинат), серы и калия. Листья крапивы — природный поливитаминный концентрат, они содержат каротин, аскорбиновую, кремневую, пантотеновую и муравьиную кислоты, витамин К и другие. По содержанию белка крапива не уступает бобовым. Она — великолепное средство для улучшения состава крови и очищения организма от продуктов обмена. Собирают крапиву молоденькой, когда листья ещё нежные и наиболее богаты ценными веществами. Жгучие листья добавляют в борщ и другие супы, варят из них зелёные щи. Можно также приготовить различные салаты и другие блюда. Перед приготовлением листья промывают и обычно ошпаривают кипятком.

Зеленые щи из крапивы

Full

Крапива – 300 граммов; 

Щавель – 120 граммов;

Вода – 2,5 литра;

Растительное масло – 20 миллилитров; Свиные ребрышки – 300 граммов; 

Укроп – пучок;

Яйца – 2 штуки;

Картофель – 2 штуки;

Лук – 1 штука;

Соль – по вкусу;

Черный молотый перец – по вкусу. 

Свиные ребрышки следует отварить в подсоленной воде до полуготовности. Затем добавить к ним картофель, нарезанный кубиками и оставить вариться на небольшом огне. В отдельной кастрюле следует отварить молодую крапиву в течение 4 минут. Затем готовую крапиву следует откинуть на дуршлаг, а потом – измельчить вместе со щавелем. Лук нужно измельчить, а потом обжарить на сковородке с растительным маслом. Рубленый щавель и крапиву, а также обжаренный лук следует добавить в щи и поварить еще 20 минут. Подавать щи из крапивы нужно со сметаной и мелко нарубленными отварными яйцами. 

Одуванчик

Full

Зелень молодого одуванчика богата драгоценным витамином С, протеинами, углеводами и даже жирами, содержит железо и фосфор. Однако листья одуванчика имеют оттенок горечи. Хотя с ним легко можно разделаться, замочив одуванчик в холодной и слегка подсоленной воде на несколько часов. Но молодые листья одуванчика в салат лучше не резать, кушать их лучше целиком, старательно пережевывая. Из одуванчиков можно приготовить вкусный весенний салат. 

Салат из одуванчиков

Full

Листья одуванчиков – 100 граммов;

Сыр Фета – 50 граммов;

Петрушка – 20 граммов;

Укроп – 20 граммов;

Лимонный сок – 10 миллилитров; 

Бальзамический уксус – 10 миллилитров; 

Растительное масло – 15 миллилитров;

Соль – по вкусу.

Листья одуванчиков вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Зелень петрушки и укропа мелко нарубить. Сыр Фета порезать кубиками.
В глубокой миске перемешать зелень с сыром, полить все бальзамическим уксусом, растительным маслом, посолить по вкусу. 

Спаржа

Full

Спаржа сочетает в себе множество полезных качеств. Она легкоусвояемая, содержит мало калорий и в ее состав входит масса витаминов и полезных веществ.

В спарже содержатся следующие витамины: В1, В2, В9, С, Е, А, РР, макро и микроэлементы – цинк, калий, фосфор, кальций, магний, железо, содержит белки и углеводы. Также спаржа богата аспарагином. Аспарагин – вещество, которое способствует расширению сосудов и понижению кровяного давления, помогает выводить из организма одно из самых вредных веществ – аммиак. Спаржу рекомендуют перенесшим инфаркт, так как аспарагин, содержащийся в ней стимулирует работу сердечной мышцы.

Провитамин А (бета-каротин) — положительно сказывается на зрении, улучшает состояние кожи. За счет кальция и фосфора, спаржа полезна для костной ткани. Железо и магний – участвуют в кровообразовании. Цинк – нужен нам для заживления ран и укрепления соединительных тканей.

Спаржа обладает успокаивающим действием за счет содержания магния, а за счет калия – является неплохим мочегонным средством. Также содержит йод, который особенно полезен женщинам.

Спаржа с лимонным соком

Full

Спаржа – 300 граммов;

Лимонный сок – 20 миллилитров; 

Оливковое масло – 20 миллилитров; 

Сахар – по вкусу;

Соль – по вкусу;

Черный молотый перец – по вкусу.

Спаржу чисти и отвариваем в подсоленной воде примерно 2 – 3 минуты. Затем смешиваем оливковое масло с лимонным соком, добавляем сахар, соль и перец. А потом поливаем готовую спаржу заправкой. Все спаржу можно подавать к столу.