читай • пиши • делисьПерейти в журнал

Новая Зеландия №7

13.06.2017

Автор: Мария Шадрина


Национальная кухня Новой Зеландии

Конечно, никакое путешествие невозможно без его гастрономической составляющей. В некоторых странах даже есть специальные маршруты, связанные с едой. Например, в Италии или Франции. Новая Зеландия не относится к их числу. Но попробовать там есть что.
Начать разговор о новозеландской кухне стоит с оговорки – она там очень синтетична и связана с традициями переселенцев из Европы. То, что ели в стране до приезда в нее иммигрантов, практически неизвестно. Хотя маори все-таки сохранили свои рецепты.
Зато в Новой Зеландии вы сможете попробовать блюда разнообразных кухонь мира. Но в основном это, разумеется, будут англосаксонские мотивы. Так как британцев среди прибывающих на острова было значительно больше. И еще в кухне Новой Зеландии достаточно много индийских и китайских мотивов, которые появились там недавно - после 70-х годов XX века.
Влияние французов там можно проследить в сырах. Да-да, в Новой Зеландии умеют вкусно приготовить сыр. Например, любимый мной камамбер, бри или монтань-бле.
Интересно, что Новая Зеландия является одним из главных в мире поставщиков мясных и молочных продуктов. Неудивительно, что там очень любят готовить баранину, свинину и говядину. Мясо можно просто обжарить, а можно сделать из него тушеный рулет, фаршированные ростбифы, фаршированную баранью лопатку или что-нибудь еще.
Обязательно отведайте в этой стране свежайшие морепродукты – рыбу разных сортов, устрицы, крабы, креветки, лангусты… Рыбу там обычно готовят на углях, а другие морепродукты – жарят в кляре, запекают или фаршируют, а иногда даже делают на их основе омлеты. Купите пауа - это такой моллюск, который живет исключительно в Новой Зеландии. Он известен своей раковиной. Если ее снять, то моллюски переливаются всеми цветами радуги. При том что «мясо» моллюска черное. Вот их-то обычно перемалывают, а из фарша пекут оладушки. Такое блюдо называется «фритерс».
Как и в России, популярным гарниром там является картофель. А еще там есть его местная особая разновидность, которая носит название «кумара». Он отличается сладковатым привкусом. Обычно такой картофель жарят или запекают в духовке.
Практически всегда к мясу и гарниру подают разные соусы. Говорят, что новозеландцы вообще всухомятку ничего не едят.
Если говорить о способах приготовления блюд в Новой Зеландии, то особой любовью там пользуется барбекю. Причем готовят на нем и мясо, и рыбу, и овощи.
Что касается десертов, то в Новой Зеландии довольно популярные всякие торты с начинкой из взбитых сливок и фруктов. Также вы можете попробовать там вкусные сливочные пироги с фруктами и традиционные английские печенья. Но главный десерт страны – торт «Павлова», приготовленные с бизе, клубникой и взбитыми сливками. Когда-то специально для российской балерины Анны Павловой его приготовил новозеландский повар во время ее гастролей по Австралии. С тех пор он и популярен.
Ну а что касается алкогольных напитков, то новозеландцы предпочитают пиво (говорят, оно там очень качественное) и вино. Причем виноделие в стране активно развивается, так что обязательно отведайте там местные марки.
Из кухни маори, пожалуй, наибольшей популярностью пользуется блюдо под названием «Ханги» («hangi»). Это пища, которая готовится в специальной земляной печи на пару и камнях. Основные ингредиенты блюда - мясо (баранина, свинина или курица) и овощи (морковь, капуста, картофель «кумара», тыква, лук, чеснок). Их заворачивают в листья (либо в фольгу), а потом опускают на дно ямы, сверху засыпают землей и разводят костер. Блюдо будет готово через три-четыре часа.
Еще одно национальное блюдо Новой Зеландии - «Роасткумара» («roastkumara»). А представляет собой оно обжаренный в сметане до золотистой корочки сладкий картофель. Из «кумары», кстати, можно еще приготовить отличные домашние чипсы.
Интересным блюдам новозеландской кухни является «Кака» (kuku). Это пирожки с начинкой из новозеландских зелено-голубых мидий, бурых водорослей, медом манука и острых листьев хоропито.
«Птица-баранина» - это дословный перевод блюда маори, которое готовится из мяса птицы тити. Говорят, по вкусу оно напоминает ягненка.
Ну и напоследок хочется добавить, что по большому счету блюда и еда не отличаются там какой-то супероригинальностью. Мы ведь и здесь умеем неплохо готовить стейки из говядины, например. А к ним картофель. Но там прелесть кухни в том, что все продукты настоящие и свежие, поэтому даже самое простое блюдо на вкус всегда получается отличным.