читай • пиши • делисьПерейти в журнал

Кухонные лайфхаки №69

03.11.2017

Автор: Юля Васильева


Что мы обычно готовим из овощей? Салаты, супы, горячие блюда и закуски. А знаете ли вы о том, что из моркови, картофеля и даже фасоли получаются необычные, очень вкусные десерты - торты и пироги? Несмотря на то, что звучит подобное сочетание очень странно, выпечка получается просто потрясающей - будьте уверены, ни ваши домочадцы, ни гости никогда не поймут, из чего это приготовлено.

Торт из фасоли

Торт из обычной белой фасоли, не смотря на пугающий список ингредиентов, получается очень вкусным. Тесто нежное по консистенции, немного похоже на песочное, обладает мягким вкусом и чем-то напоминает ореховую начинку. Его можно смело дополнить другими ингредиентами - например измельченными любыми орехами.

Рецепт

  • Фасоль белая  -1 ст.
  • Сахар -1,5 ст.
  • Панировочные сухари - 0,5 ст.
  • Яйца  - 6 шт.
  • Молоко -1 ст.
  • Крахмал - 2 ст.л.
  • Масло сливочное -150 г.
  • Соль, ванильный
Фасоль замочить на ночь, затем отварить до готовности, перебить на блендере в пюре. 5 яичных желтков растереть с 1 стаканом сахара. 5 яичных белков взбейте миксером в крепкую пену добавив щепотку соли. К фасолевому пюре добавить желтки и сухари панировочные, перемешать. Затем добавить взбитые белки и аккуратно перемешать ложкой снизу вверх. Если добавить в тесто несколько столовых ложек какао, получится торт с шоколадным вкусом. Можно испечь несколько коржей разных цветов - простор для фантазии очень и очень широк.
Тесто выложить на большой противень застеленный пекарской бумагой и смазанной сливочным маслом, разровнять. Выпекать в разогретой духовке, пока верх коржа не зарумянится.
Готовый корж перевернуть на доску, снять пергаментную бумагу, разрезать на четыре части (края обрезать для обсыпки готового торта). Для крема оставшееся яйцо растереть с остатками сахара и ванильным сахаром, затем влить молоко и добавить крахмал. Кастрюлю поставить на огонь и постоянно помешивая разогрейте до легкого загустения. Дать остыть, добавить размягченное сливочное масло, хорошо взбить до однородности и гладкости. Получившимся кремом смазать коржи, украсить по желанию, оставьте на ночь в прохладном месте.

Морковный торт

Морковная выпечка - не такая редкость как фасолевая, и получается не менее мягким и вкусным. Этот рецепт хорош тем, что из него можно сделать кекс или пирог, а если промазать коржи кремом, получится настоящий праздничный торт.

Рецепт

  • Морковь - 1 шт среднего размера.
  • Сахар - чуть меньше 1 ст.
  • Яйца - 2 шт.
  • Мука - 1-1,5 ст.
  • Сливочное масло или маргарин - 50 г
  • Сода - 1 ч. л.
  • Творог - 500 г
  • Сладкий жирный йогурт - 250 г
  • Сахарная пудра - 0,5 ст.
  • Ванильный сахар
Натереть морковь на мелкой терке и отмерить стакан (набивать его слишком плотно не нужно). Растопить масло или маргарин, чуть остудить. Взбить в миксере яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить морковь и масло, взбить до однородной массы. Постепенно всыпать муку и соду, продолжая взбивать. Тесто должно получиться густое, как для кекса. Блендер для взбивания теста лучше не использовать, иначе морковь превратится в пюре и тесто не будет иметь необходимой фактуры.
Разделить тесто на две части. Вылить одну из них в круглую форму для выпечки и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке порядка 20 минут. Затем ту же манипуляцию повторить со второй частью.
Тем временем приготовить крем. Хорошо взбить блендером или миксером творог и йогурт. Слишком много сахара добавлять не надо (оптимальный вариант - крем с легкой кислинкой), так как тесто само по себе довольно сладкое. Вкус корректируется за счет добавления сахарной пудры, но больше половины стакана точно не потребуется. Взбитую до пышности массу слегка охладить в холодильнике. Промазать остывшие коржи кремом, чуть сплюснуть. Верх торта покрыть оставшейся частью крема и украсить на свой вкус. Оставить на ночь для пропитки.

Картофельный пирог с яблоками

Отличный вариант для вечернего чаепития, когда за окном царит холод и слякоть. Картофельное тесто получается более мягким и нежным, чем обычное, да и хранится такая выпечка дольше.

Рецепт

  • Картофель - 500 г
  • Яблоки - 200 г
  • Сахар - 3 ст.л. (можно немного больше, по вкусу)
  • Яйцо - 1 шт
  • Маргарин - 50 г
  • Подсолнечное масло - 1 ч.л.
  • Соль, корица
Картофель промыть, отварить в мундире и остудить, после чего очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Яблоки для этого рецепта лучше всего подходят сорта антоновка, но за неимением их можно заменить любыми другими (желательно такими же ароматными как антоновка). Яблоки надо хорошо промыть и вытереть досуха. Затем яблоки следует разрезать на четыре части, вырезать сердцевину с семечками, а потом их также надо натереть на терке (мелкой или крупной - не важно). Можно порезать их небольшими ломтиками, но тогда структура пирога будет совсем другой.
Далее надо смешать натертый отварной картофель и яблоки. К картофелю и яблокам надо добавить три столовых ложки сахара (полных, с горкой) и одно куриное яйцо. После чего все надо хорошо перемешать. К полученной смеси надо добавить немного пищевой соды и примерно четвертую часть чайной ложки молотой корицы (вместо корицы можно добавить ванилин или лимонную цедру, или и то и то вместе). Маргарин надо растопить на сковороде и вылить к остальным ингредиентам (конечно, вместо маргарина можно использовать сливочное масло). Далее следует еще раз все хорошо перемешать - тесто готово.
Форму для духовки нужно смазать небольшим количеством подсолнечного (или сливочного) масла, затем надо переложить в неё получившееся тесто и разровнять поверхность будущего пирога. Духовку следует предварительно хорошо разогреть, затем поставить в неё форму с тестом и выпекать пирог на среднем огне приблизительно час. После того, как пирог будет готов, ему нужно дать полностью остыть. Пирог получается очень нежным и нарезать его в теплом виде не получится - он будет сминаться. 

Кабачковый пирог

Из кабачков готовят не только пресловутую икру и салаты, но и очень вкусное варенье. А еще из этого овоща можно испечь пирог - он получается очень сочным и необычным, а вкус кабачка абсолютно не ощущается. Если прислушаться к своим ощущениям, привкус такого пирога немного напоминает выпечку с ананасом.

Рецепт

  • Пшеничная мука – 2 стакана;
  • Сахар – 1,3 стакана, если вы сладкоежка, то возьмите 1,5 стакана;
  • Куриные яйца – 2 шт.;
  • Растительное масло –  по 1 стол. ложке в тесто и для смазывания формы;
  • Сода пищевая – 1 чайн. ложка;
  • Яблочный уксус – несколько капель;
  • Соль – 0,5 чайн. ложки;
  • Ванилин – 0,3 чайн. ложки
  • Кабачок – половина;
  • Яблоко – 1 шт.
Кабачок очистить от семечек и кожуры, натереть на терке вместе с яблоком в глубокую посуду. Засыпаем в эту же посуду соль и сахарные песок, все тщательно перемешиваем. Полученную массу оставляем на несколько минут для того чтобы кабачки отдали свой сок, а сахарный песок и соль растворились. Жидкости будет достаточно много, но пугаться не следует. Яйца взбиваем венчиком, миксером или вилкой. Эту взбитую смесь добавляем к общей массе и перемешиваем. Теперь добавляем небольшими порциями муку при постоянном перемешивании, добавляем ванилин и вливаем столовую ложку растительного масла. Соду гасим яблочным уксусом (можно обычной уксусной кислотой) и снова перемешиваем.
Тесто помещаем в духовку и выпекаем при 200 градусах примерно 40-50 минут. Для того чтобы узнать приготовилось ли тесто, можно использовать спичку или зубочистку (вынуть пирог из духовки и проткнуть его в середине, если спичка (зубочистка) сухая, то значит пирог готов). Готовый кабачковый пирог оставляем в форме примерно на час-два при комнатной температуре, после чего его легко будет отделить от бортиков формы и переложить на блюдо или тарелку.  Сверху можно присыпать сахарной пудрой, покрыть глазурью или украсить по вкусу.

Свекольный пирог

Это пирог-десерт с интересной влажной и тягучей текстурой. У него яркий бордово-красный цвет и приятный сладкий свекольный вкус, отлично гармонирующий с кислинкой апельсина и сметанным кремом. Кстати, калорийность этого тора очень маленькая, а если вместо обычной пшеничной муки взять кукурузную или гречневую, получится настоящий диетический десерт.

Рецепт

  • Свекла (лучше молодая) -500 г
  • Апельсин - 1 шт.
  • Яйца -3 шт.
  • Мука -100 г
  • Небольшой корень имбиря - 1 шт.
  • Оливковое масло - 100 мл
  • Мед жидкий - 4 ст. л.
  • Разрыхлитель - 1 ч. л.
  • Корица молотая - ½ ч. л.
  • Ванилин - ¼ ч. л.
  • Соль морская
  • Сметана - 200 г
  • Апельсиновый ликер - 2 ст.л.
Свеклу отварить, почистить и натереть на крупной терке. Можно перебить свеклу на блендере в пюре - это не испортит вкус пирога, но его структура будет совсем другой, более мягкой. Отделить белки от желтков. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, из половинки апельсина отжать сок. Корень имбиря почистить и натереть на мелкой терке. Добавить к свекле имбирь, мед, корицу, желтки, 90 мл оливкового масла, несколько капель ванильного экстракта, муку, разрыхлитель, цедру и сок апельсина. Все перемешать. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену и ввести в свекольное тесто.
Духовку предварительно разогреть до 190°С. Смазать разъемную форму оставшимся оливковым маслом, выложить тесто и выпекать в разогретой духовке 25−30 минут. Приготовить крем, перемешав сметану, апельсиновый ликер и несколько капель ванильного экстракта. Подавать пирог со сметанным кремом. Можно разрезать корж вдоль, пропитать кремом и украсить сверху глазурью - тогда получится настоящий торт.