читай • пиши • делисьПерейти в журнал

Кухонные лайфхаки №51

28.06.2017

Автор: Юля Васильева


В одном из выпусков своего журнала я рассказывала о рецептах блюд, взятых из популярных кинофильмов. Сегодня хочу затронуть не менее интересную тему - блюда из литературных произведений, которые уже успели стать классикой. Писатели, как известно, тоже люди, и многие любят поесть с чувством и с толком. И героев своих потчуют соответственно. Сергей Аксаков даже утверждал, что «если б судьба не сделала Гоголя великим поэтом, то он был бы непременно артистом-поваром»: любил Николай Васильевич на досуге приготовить что-нибудь из серии «пальчики оближешь». Итак, сегодня на повестке дня у нас литературный обед.

Форшмак от "голубого воришки"

Если вдруг кто-то на обед у себя дома пожарного инспектора ожидает (не дай Бог вообще-то, но мало ли), то приготовить такой обед можно, взяв рецепты у Ильфа и Петрова из непревзойденного произведения «12 стульев». Давайте вспомним, что подавали на обед во 2-м доме Старсобеса великому комбинатору - в числе блюд присутствовал форшмак из селедки, очень вкусное и несложное в приготовлении блюдо.
  • 2 сельди,
  • 0,5 батона,
  • 3 яйца,
  • 4 ст. ложки растительного масла, лучше оливкового,
  • 1 антоновское яблоко,
  • 2 луковицы,
  • 2 ст. ложки сахара,
  • 1 ч. ложка черного молотого перца,
  • 2 зерна душистого перца,
  • 2 ст. ложки слабого раствора (3%) винного уксуса,
  • 0,5 ст. ложки готовой горчицы.
Сельдь разделать, мякоть вымочить в кипяченой воде или чае с молоком, пропустить через мясорубку, добавить лук, размоченный белый хлеб без корки, яблоко и вновь пропустить через мясорубку. Полученную массу перемешать. Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков, желтки перетереть с уксусом, белки мелко посечь, соединить с селедочной массой, добавить пряности, остальной уксус, горчицу. Желтки заправить сахаром, перцем, растительным маслом и обмазать этой смесью сформованный в виде прямоугольника или овала форшмак. Посыпать зеленым луком.
"Застенчивый Александр Яковлевич тут же, без промедления, пригласил пожарного инспектора отобедать чем бог послал. В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки, украинский борщ с мясом первого сорта, курицу с рисом и компот из сушеных яблок… Обед прошел весело, и только за компотом Остап вспомнил о цели своего посещения".

Лучшие в мире тефтели

Сказку о Карлсоне шведской писательницы Астрид Линдгрен любят и дети, и взрослые. Этот человечек с моторчиком живет на крыше и постоянно соблазняется плюшками. Но, если вспомните, мужчина в самом расцвете сил любил не только сладкое - в список его приоритетов входили и мясные тефтели.
  • 1 кг телятины,
  • 2 луковицы,
  • 4 зубчика чеснока,
  • 200 г черствого белого хлеба,
  • 1 банка (400 мл) консервированных помидоров,
  • растительное масло,
  • укроп,
  • лавровый лист,
  • соль, перец.
Мясо порезать на кусочки и дважды пропустить через мясорубку. Вместе с мясом прокрутить одну луковицу и два зубчика чеснока. С батона срезать корку и размочить в стакане теплого молока. Слегка отжать и добавить в миску с мясом. Фарш посолить, добавить тимьян и черный перец. Тщательно вымесить. Фарш готов. Еще одну луковицу и два зубчика чеснока мелко нарезать и обжарить в растительном масле до прозрачности лука. В обжарку положить консервированные томаты в собственном соку, пучок укропа, лавровый лист, перец, соль. Варить 10 минут после закипания. Затем вынуть укроп и лавровый лист.
Сформировать тефтели размером с помидор черри. Сложить в сковороду с растительным маслом и обжарить их со всех сторон. Залить тефтели соусом, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 30 минут.
"– Восхитительные тефтельки! – воскликнул Карлсон. – На редкость вкусные тефтельки! Можно подумать, что их делал лучший в мире специалист по тефтелям!.. Но ты, конечно, знаешь, что это не так, – добавил он"

Тайна яиц "Бенедикт"

Яйца «Бенедикт» – это бутерброд с хитро приготовленным яйцом. Если у вас получится добиться желаемого результата, считайте, что завтрак аристократа у вас в кармане. Именно такой завтрак предпочитала известная женщина-детектив мисс Марпл из романов Агаты Кристи.
  • 6 яиц
  • Несколько ломтиков соленой красной рыбы (при желании можно заменить ветчиной или колбасой)
  • 100 г сливочного масла
  • 1 ст.л. винного уксуса
  • 1 ст.л. свежего лимонного сока
  • Лук, укроп, черный перец
Хлеб слегка обжарить в сливочном масле. Нарезать кусочками красную рыбу, нашинковать зелень. Для соуса отделить желтки от белков. Желтки посолить, поперчить и хорошо взбить. Довести до кипения лимонный сок и уксус, влить желтки в лимонную смесь, взбить еще раз. Растопить масло и медленно ввести его в смесь. Взбить белки и вмешать их в соус.
Для приготовления яиц пашот разбить сырые яйца в отдельные чашки. В несильно кипящую воду добавить 3 ст. ложки уксуса и 1 ст. ложку соли (на два литра воды). Очень аккуратно вылить яйца в воду и варить, пока белок не сварится. Желток должен остаться жидким. На каждую гренку положить рыбу, зелень и яйцо. Обильно полить соусом. Слегка надрезать яйца, чтобы из них немного вытек желток. Сразу подавать на стол.
"Мисс Марпл осторожно, но уверенно воткнула нож. И не разочаровалась. Вытек густой, ярко-желтый желток, похожий на крем. Прекрасные яйца! Все совершенно горячее. Настоящий завтрак".

Самая романтичная рыба

Скарлетт О'Хара - одна из тех женщин, которые действительно умеют наслаждаться жизнью. И это касается не только предметов роскоши или любовных приключений, но и аппетита. Рыба по-креольски - как раз то, что советует Скарлетт для романтического ужина при свечах.
  • 0,5 кг филе трески
  • 2 помидора
  • 1 болгарский перец
  • стебель сельдерея
  • зеленая часть порея
  • 2 репчатых луковицы
  • лавровый лист
  • 4 листа бумаги для выпечки
  • лимонный перец, сухая паприка, перец чили порошком, черный перец горошком, душистый перец, гвоздика, соль
  • 50 г сливочного масла
  • оливковое масло
  • 1 лайм
Филе посыпать солью и лимонным перцем, оставить примерно на полчаса. 2 листа бумаги для выпечки положить в глубокий лист или форму для запекания, так чтобы края выступали над краями формы. Выложить на них крупно порезанный порей и сельдерей, а на эту подушку положить филе. Сверху положить помидоры, порезанные кружочками, нарезанное кусочками масло и полить оливковым маслом. Закрыть рыбу 2 листами бумаги для запекания и поставить на 1 час в нагретую до 200 градусов духовку. Готовую рыбу подавать с дольками лайма.
"Лучше всего в Новом Орлеане была еда. Когда Скарлетт вспоминала о страшных голодных днях в Таре и о совсем еще недавней поре воздержания, ей казалось, что она никогда вдоволь не наестся этих вкусных блюд. Суп из стручков бамии, коктейль из креветок, голуби в вине и устрицы, запеченные в хрустящем тесте со сметанным соусом; грибы, сладкое мясо и индюшачья печенка; рыба, хитро испеченная в промасленной бумаге, и к ней — лаймы."

Коричные булочки с грустинкой

Роман "Хрупкая душа" Джоди Пиколт трудно назвать классикой, но в кулинарном плане это одно из самых необычных произведений, так как в конце каждой главы там приведены полные рецепты блюд. А еще это одна из самых грустных и печальных книг, которые мне пришлось читать в своей жизни. Итак, один из рецептов Шарлотты О'Киф, прекрасного кондитера и вместе с тем несчастной матери - коричные булочки.
  • 3 1/2 стакана муки
  • 1/3 стакана сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 ст.л. сухих дрожжей
  • 1 стакан теплого молока
  • 1 яйцо
  • 1/3 стакана расплавленного масла
Начинка:
  • 1/2 чашки измельченных орехов
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 чайная ложка корицы
Чтобы приготовить тесто, нужно смешать 2 чашки муки,1/3 чашки сахара, соль и дрожжи в большой миске. Добавить теплого молока, яиц и 1/3 чашки сливочного масла; взбивать миксером 1 минуту на минимальной мощности. Если возникнет необходимость, добавить муки, чтобы тесто легче было лепить. Месить тесто в течение 5 минут на присыпанной мукой поверхности. Накрыть и подождать, пока оно не вырастет вдвое (на это уйдет около полутора часов). Для начинки смешать измельченные орехи с 2 столовыми ложками сахара, 2 столовыми ложками коричневого сахара и корицей. Отставить смесь в сторону.
Хорошо вымесить тесто. Затем раскатать его на посыпанной мукой поверхности в форме прямоугольника, примерно 7 на 5 см. Смазать 2 столовыми ложками масла, равномерно посыпать смесью из дробленого ореха. Сворачивать тесто плотно, зажимая края, начиная с меньшей стороны прямоугольника. Старайтесь добиться идеальной цилиндрической формы. Разрезать на 8 равных кусков и разместить их на противне или доске, чтобы они не соприкасались. Оставить для расстойки как минимум на час. Выпекать при 180 градусах 15-20 минут. 
" Ты однажды сказала, что самое приятное начало выходного дня — это когда просыпаешься и, унюхав что-то вкусное, послушно идешь на запах. Чтобы приготовить эти булочки, нужно думать наперед, как это зачастую бывает со сдобой. С другой стороны, а когда я не думала наперед, если это касалось тебя?"