читай • пиши • делисьПерейти в журнал

Кухонные лайфхаки №34

02.03.2017

Автор: Юля Васильева


Период от Масленицы до Пасхи у христиан всего мира называется Великим Постом. Это время, когда нельзя употреблять мясные продукты, молоко, яйца, сливочное масло. Следует отметить, что сегодня пост соблюдают не только верующие люди, но и те, кто хочет очистить свой организм от токсинов и укрепить ослабленный зимой иммунитет. Однако полный отказ от мяса становится непростой задачей для большинства из нас - кому-то не хватает энергии для активного образа жизни, а еще кому-то просто безумно хочется сочную котлетку или отбивную. Сегодня я хочу рассказать о продуктах, которые с легкостью заменят мясо в вашем рационе, а также о постных блюдах, которые по вкусу точь-в-точь напоминают мясные. 

Чем заменить мясо?

Full

В некоторых овощах и других продуктах содержатся большие запасы растительного белка, с помощью которого постное меню не покажется слишком унылым и невкусным. Вот несколько примеров продуктов, способных без труда заменить собой мясо. 

Грибы

AltText

Грибы не зря называют своеобразным гибридом овоща и мяса. Они очень питательны, поэтому служат отличными заменителями мясных изделий в любых кулинарных рецептах. Они приобретают отличный вкус после поджаривания на растительном масле с добавлением специй (тимьяна, черного перца и бальзамического уксуса). 

Чечевица

AltText

Этот продукт считается очень сытным, способным стать аналогом мясного фарша. Чечевичные зерна бывают зелеными, красными, коричневыми и черными. Их быстро и легко готовить, они вкусные, питательные и полезны для всего организма. Чечевицу можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.

Цветная капуста

AltText

В цветной капусте есть немало белков с ценными аминокислотами. Многие считают ее безвкусной, но при правильном приготовлении она сделает неповторимым любое блюдо. Цветная капуста заменяет куриное мясо в азиатских блюдах, используется для стейков и пицц. Ее можно с успехом включать в рецепты мясных блюд вместо мяса.

Тофу

AltText

Тофу готовится не из молока, а из соевых бобов. Он включает в себя текстурированный растительный соевый белок, поэтому может заменять мясо курицы, дополнять рыбные блюда благодаря своей слоеной структуре. Если сыр измельчить в мясорубке, он может заменить фарш для приготовления фрикаделек, котлет или пельменей. 

Бобовые

AltText

Бобовые культуры (фасоль, горох и т.д.) недорого стоят, полезны для здоровья и прекрасно заменяют мясные продукты. Супы, приготовленные с их использованием - сытные и питательные. Эти бобовые используются также в тушеных блюдах и соусах, из них готовят вкусные фрикадельки и итальянскую колбасу.

Котлеты из чечевицы

Full

Приготовление этого блюда потребует времени, но результат уж точно вас не разочарует, так как никто не сможет понять, что в котлетах нет мяса. 


Ингредиенты:


* Зеленая чечевица - 1 стакан

* Рис (лучше брать круглый или рис для роллов) - неполный стакан, примерно 0,75

* Морковь - 1 шт

* Лук - 1 шт

* Вода - 300 мл

* Кориандр - 2 ч.л.

* Лавровый лист - 2 шт

* Соль - 0,5 ч.л.

* Растительное масло - 2-3 ст.л.


Замочить чечевицу в воде на несколько часов, чтобы она хорошо разбухла. Сварить рис, почистить морковь и лук, мелко нарезать. Набухшую чечевицу отжать, хорошо промыть, слить воду, смешать с луком и морковью. Налить немного растительного масла, чтобы ингредиенты лучше склеились между собой, хорошо перемешать до однородной массы, напоминающей мясной фарш (можно использовать погружной блендер). Добавить рис, посолить по вкусу. Слепить котлеты, обжарить их на сковороде, налить туда же воду со специями, тушить 25-30 минут, следя за тем, чтобы вода не выкипела и котлеты не подгорели. 

12

Овсяные котлеты

Full

Еще один вариант ароматных, сочных и вкусных мясных котлет без мяса, только на этот раз в качестве основы выступает обычная овсянка. 


Ингредиенты:


* Овсяные хлопья - 250 г

* 2 луковицы среднего размера

* 450 мл овощного или грибного бульона (можно заменить обычной водой со специями)

* Любые овощи по вкусу (картошка, цветная капуста, кабачки)

* Соль, специи, зелень

* 2 ст.л. муки (лучше брать гречневую)


Лук и овощи мелко нарезать и обжарить (овощной смеси должно быть немного меньше, чем овсяных хлопьев, иначе котлеты могут развалиться). К овощам на сковороду высыпать овсяные хлопья, влить бульон, посолить и всыпать специи. Накрыть крышкой, снять с огня и оставить настаиваться на 10 минут. Дать немного остыть, после чего в теплый фарш добавить муку, перемешать и вылепить котлеты (фарш достаточно липкий, поэтому лучше делать это мокрыми руками). Можно обвалять их в панировочных сухарях или муке и обжарить. При жарке можно добавить немного соевого соуса, который придаст котлетам красивый золотистый цвет. 

12

Отбивные из вешенок

Full

Отбивные из вешенок — это вкусная и оригинальная альтернатива мясным отбивным, структура шляпок этих грибов напоминает мясные волокна, поэтому именно из вешенок часто готовят "мясные" продукты. Это рецепт называется отбивные по-милански: чтобы придать им настоящий аромат и вкус мяса, можно предварительно замочить грибы в сметане с луком.


Ингредиенты:


* Вешенки - 500 г

* Яйца - 2 шт

* Растительное масло для жарки

* Мука

* Панировочные сухари


Для приготовления блюда нужно брать крупные грибы (мелкие можно использовать для соуса или просто пожарить). С грибов срезать ножки так, чтобы осталась только шляпка, слегка отбить, но делать это очень осторожно, так как структура у них очень рассыпчатая. Если вы предварительно мариновали продукт, отбивать его не требуется. Яйца взбить, подготовить три отдельных емкости для обваливания отбивных: мука, взбитые яйца и панировочные сухари. Каждый гриб обмакнуть в муку, потом в яйцо и в последнюю очередь в панировочные сухари (их можно смешать с тертым сыром - блюдо от этого станет только вкуснее, но не совсем постным). Обжарить отбивные с двух сторон до золотистого цвета.  

12

Гуляш из тофу

Full

Еще одно популярное мясное блюдо, которое любят многие из нас - это гуляш. Его тоже вполне можно приготовить без мяса, использовав тофу или адыгейский сыр, а для вкуса добавить грибы.


Ингредиенты:


* Сыр тофу - 150 г

* Грибы (в идеале шиитаке, но можно взять шампиньоны) - 200 г

* Перец болгарский - 2 шт

* Морковь - 1 шт

* Лук - 1 шт

* Томатная паста - 200 г

* Соль, перец, специи


Нарезать овощи соломкой, лук - полукольцами, все хорошо обжарить. Мелко нарезать грибы (если используются сухие шиитаке, их нужно предварительно замочить), тоже обжарить. Сыр нарезать мелкими кубиками, хорошо разогреть сковороду и обжарить сыр на сильном огне 3-4 минуты до хрустящей корочки, после чего убрать сковороду с огня. К овощам добавить грибы, томатную пасту и немного воды, посолить, поперчить, добавить специи по вкус и протушить на среднем огне 10 минут. В самом конце, за минуту до готовности, добавить обжаренный сыр и хорошо перемешать. Блюдо готово!

12