читай • пиши • делисьПерейти в журнал

Кухонные лайфхаки №33

23.02.2017

Автор: Юля Васильева


Зима уже практически позади, и нас ожидает праздник под названием Масленица - встреча весны, когда можно целую неделю безнаказанно лакомиться блинами. Вообще-то это блюдо считается очень простым, но на самом деле для того, чтобы испечь по-настоящему вкусные блинчики, нужно знать несколько секретов. Итак, сегодняшний выпуск я хочу целиком и полностью посвятить блинам, а в качестве бонуса - одно старинное блюдо, которое наверняка удивит ваших домочадцев и гостей. 

Блинные лайфхаки

Full

* Всегда просеивайте муку, прежде чем печь блинчики - во-первых, в ней не будет комочков и посторонних примесей, а, во-вторых, она насытится кислородом, благодаря чему тесто будет пышным и воздушным.


* Все продукты для блинов должны иметь комнатную температуру, поэтому имеет смысл слегка подогреть молоко, а масло и яйца заблаговременно вынуть из холодильника.


* Оптимальные пропорции для теста - стакан муки на два стакана жидкости, или яйцо на стакан муки.


* Всегда добавляйте в тесто соль и сахар, вне зависимости от начинки - они придадут блюду оригинальный и более насыщенный вкус.


* Лучше всего печь блины на чугунной сковороде, так как именно она обеспечивает равномерный нагрев и лучше всего сохраняет тепло. Но за неимением подобной утвари можно воспользоваться специальной блинной сковородкой.


* Перед выпеканием блинов обязательно хорошо разогрейте сковороду - из-за холодной сковороды первый блин и получается комом. 


* Для переворачивания блинов используйте силиконовую или деревянную лопатку, так как металлическая может порвать блин. 


* Муку, смешанную с сыпучими продуктами, нужно добавлять в жидкость, а не наоборот, после чего хорошо перемешивать массу, чтобы не было комочков. 

12

Блины на молоке

Full

Если посмотреть на историю блюда, то на Руси пекли толстые блины - так, чтобы наесться можно было всего несколькими. А вот тонкие блинчики пришли к нам из Франции, где они носят название крепп сюзетт. Они пекутся на молоке, и получаются не только вкусными, но и очень красивыми. 

Тонкие блинчики

Ингредиенты


* 500 мл молока

* 3 яйца

* 200 г муки

* 2 ст. ложки масла, сливочного или растительного

* 2 ст. ложки сахара

* 0,5 чайной ложки соли


Все продукты подготовить (как уже было сказано ранее, они должны иметь комнатную температуру), муку просеять, а если для приготовления блинов используется сливочное масло, его нужно растопить и дать остыть. Яйца выбить в емкость, высыпать соль и сахар, взбить венчиком, добавить 100-150 мл молока, еще раз перемешать. Добавить в емкость муку и перемешать до образования однородной массы, вылить оставшееся молоко и в последнюю очередь масло. Еще раз перемешать тесто, и можно начинать выпекать блинчики. При использовании этого рецепта сковородку обычно нужно смазывать всего один раз, перед первым блином, а для остальных хватит и того масла, которое есть в тесте. 


Если вы хотите сделать ажурные блины, можно воспользоваться бутылкой из-под кетчупа - хорошо помыть, налить в нее тесто, и можно рисовать на сковородке самые разные узоры. 

Full

Заварные блины

Full

Секрет таких блинов заключается в горячей воде, которой заваривают тесто. Именно благодаря этому блины получаются ажурными, с мелкими дырочками. Чтобы "ажурность" была более выраженной, можно отделить белки от желтков, взбить их отдельно и ввести в тесто в самом конце (миксером после введения белков пользоваться нельзя, иначе не будет нужного эффекта). 

Заварные блины на молоке

Ингредиенты


* Молоко - 1 стакан

* Мука - 2 стакана

* Вода - 1 стакан

* Масло растительное - 2-3 ст.л.

* Яйца - 2 средних или 3 мелких

* Сахар - 2 ст.л.

* Сода - 0,5 ч.л. (можно воспользоваться разрыхлителем)


В удобной емкости смешать молоко, яйца и сахар (не забывайте о температуре продуктов). Всыпать в жидкость просеянную муку, хорошо перемешать, чтобы не было комочков, влить растительное масло и в последнюю очередь соду. Нагреть воду до состояния крутого кипятка, влить его в тесто и быстро перемешать, чтобы вся масса успела хорошо завариться. Оставить на 10 минут, чтобы мука разошлась как следует, а за это время раскалить сковороду, и можно выпекать блинчики. Вместо молока можно использовать кефир, а тесто при желании заваривать не водой, а горячим молоком. В общем, экспериментируйте и пробуйте. 

12

Блины на дрожжах

Full

Приготовление блюда с использованием дрожжевого теста занимает больше времени, а блины в этом случае получаются более толстыми и пышными. Если следовать традициям, именно такие блинчики и нужно есть на Масленицу, ведь стол должен быть накрыт, как принято говорить в народе "по-богатому". 

Блины на опаре

Ингредиенты


* Молоко - 1 л

* Мука - 3 стакана

* Яйца - 4 шт.

* Дрожжи свежие - 20 г

* Сливочное масло - 4 ст.л.

* Растительное масло - 3 ст.л.

* Сахар - 1 ч.л.

* Соль - 1 ч.л.


В рецепте указаны свежие дрожжи, но можно использовать и сухие. Чтобы правильно определить пропорции, читайте инструкцию на упаковке: обычно соотношение сухих и свежих дрожжей составляет 1 к 3 (например, 10 г сухих = 30 г свежих). 


Для приготовления блинов взять 200-250 мл теплого (комнатной температуры) молока, добавить сахар и щепотку соли, растворить дрожжи и хорошо перемешать. Добавить стакан муки и замесить опару - она должна быть не слишком густой, но и не жидкой (для получения нужной консистенции можно добавить еще немного молока или муки). Накрыть емкость полотенцем и поставить в теплое место на 20-40 минут, пока масса не увеличиться в 2-2,5 раза. 


Сливочное масло растопить и остудить, в миску выбить яйца, добавить сахар и соль, взбить, чтобы крупинки растворились. Добавить взбитые яйца и растопленное сливочное масло к опаре, хорошо перемешать, всыпать оставшуюся муку и перемешать. После этого порциями добавлять оставшееся молоко и вымешивать тесто так, чтобы не было комочков. Оставить тесто на 20-40 минут для расстойки, после чего можно выпекать блины. 

12

Курник

Full

А теперь обещанный бонус - старинное русское и очень вкусное блюдо со смешным названием курник. Этот пирог когда-то подавали исключительно в домах богатых людей, так как он является символом благополучия и гостеприимства. Основой для курника служат блины, поэтому он прекрасно подойдет в качестве коронного блюда на Масленицу. 

Рецепт курника

Ингредиенты


* Слоеное тесто - 500 г (можно приготовить самостоятельно, но подойдет и готовое магазинное)

* Блины - 5 шт

* Куриное филе - 500 г 

* Грибы (лучше свежие) - 150 г

* Рис - 0,5 стакана

* Сыр твердый - 100 г

* Мука - 2 ч.л.

* Яйцо - 2 шт

* Сметана жирная - 1 ст. л.

* Сахар, соль, перец, зелень


Для курника понадобится приготовить несколько начинок. Куриная: отварить в подсоленной воде куриное филе (треть стакана бульона оставить для соуса), нарезать мелкими кубиками. Рисовая: отварить рассыпчатый рис, добавить кусочек сливочного масла, мелко нарезанное крутое яйцо и зелень, посолить, поперчить. Грибная: грибы мелко нарезать, обжарить на сковороде, посолить, поперчить. Приготовить соус: слегка обжарить на сухой сковороде муку, влить куриный бульон, дать немного загустеть на маленьком огне, добавить сливочное масло. 


Тесто раскатать, врезать из него два круга: один побольше, один поменьше. Форму выстлать пергаментом, положить в нее меньший пласт теста, сформировать небольшие бортики. Поверх теста выложить один блинчик, на него половину рисовой начинки, полить соусом, сверху второй блин. Точно также выложить остальные начинки, перемежая их с блинами: мясная начинка, соус, натертый сыр, блин, грибная начинка, соус, натертый сыр, блин, вторую часть рисовой начинки, накрыть последним блином. Сверху уложить оставшийся круг из слоеного теста, защипать края, сверху смазать взбитым яйцом со сметаной. Выпекать при температуре 170 градусов около часа. 

12