читай • пиши • делисьПерейти в журнал

Кухонные лайфхаки №32

16.02.2017

Автор: Юля Васильева

Описание выпуска


Кто из нас (ну, кроме разве что ярых вегетарианцев) откажется от сочного, поджаристого куска мяса? Но приготовить этот продукт не так просто, как кажется, особенно если речь идет не о котлетах или гуляше, а о стейках и запеченной в духовке свинине или говядине. Главное в этом деле - правильно приготовленный маринад, который сделает мясо мягким и сочным. Сегодня мы поговорим об оригинальных и вместе с тем простых маринадах, с помощью которых вы сможете приготовить идеальное блюдо. 

Чем полезен маринад?

Full

Большинство диетологов утверждают, что маринованные продукты вредны для организма, но это далеко не всегда верно. Давайте разберемся, что обычно входит в состав маринадов? Соль, сахар, лук, чеснок и другие овощи (например, болгарский перец), растительное масло, уксус, а также разные приправы и пряности. 


Основная характеристика маринадов - кислотная среда, на которую желудок реагирует активной выработкой ферментов. Специи также относятся к полезным ингредиентам: черный перец, например, стимулирует кровообращение и обладает антисептическими свойствами, а куркума способствует сжиганию жира.


Но для того, чтобы мясо было действительно полезным, следует соблюдать ряд условий. Во-первых, не использовать для маринадов майонез и магазинный кетчуп. Во-вторых, по возможности следует использовать не те специи, которые продаются в пакетиках (они содержат усилители вкуса, ароматизаторы и другие вредные ингредиенты), а сушеные или свежие - их обычно можно купить на рынках. Наконец, мясо рекомендуется жарить не на сковороде, а на гриле, или запекать в духовке. 

Full

Маринады для свинины

Full

Свинина относится к мягким сортам мяса, поэтому маринад нужен исключительно для того, чтобы придать блюду особый вкус и аромат. Если речь идет о специях, то к свинине лучше всего подходят все виды перцев, имбирь, мускатный орех, розмарин и тимьян. Перед тем, как мариновать мясо, с него следует срезать пленки и жир. В маринаде свинина должна находиться несколько часов, в идеале 12. Соль добавляется уже в самом конце приготовления, чтобы мясо осталось сочным. 

Луковый маринад

AltText

Классический и самый простой вариант маринада, который "работает" в любом случае. Взять несколько луковиц (около 700 г), причем можно использовать не только репчатый лук, но и фиолетовый, лук-шалот или порей (белую часть). Очистить, натереть на терке или измельчить в блендере до состояния кашицы. 

Смешать получившуюся массу с двумя чайными ложками перца, натереть ею мясо и оставить мариноваться не менее трех часов. Перед приготовлением луковую кашицу необходимо стереть бумажными полотенцами, иначе лук будет подгорать. 

Восточный маринад

AltText

Еще один хороший рецепт, который придает мясу пикантный сладковато-острый вкус. Взять 1-2 столовых ложки меда, подогреть на водяной бане, добавить 3 столовых ложки соевого соуса, по чайной ложке оливкового масла и тертого имбиря, 2 зубчика чеснока, красный перец по вкусу. Мариновать мясо 6-12 часов. 

Томатный маринад

AltText

Свежие помидоры измельчить в кашицу так, чтобы получилось около 300 мл жидкости с мякотью. Добавить 100 мл яблочного уксуса (можно заменить сухим белым вином). Мясо нарезать кусками, натереть их перцем, кориандром и мускатным орехом, выложить в кастрюлю и залить томатно-уксусной смесью. Выдержать не менее 12 часов. 

Маринады для говядины

Full

Говядина - более жесткое мясо, чем свинина, и чтобы оно не получилось сухим и жестким, в маринад рекомендуется добавлять ингредиенты, которые смягчают волокна. К ним относятся бальзамический уксус, гранат, киви, кефир, сметана и т.д. В качестве припав лучше всего использовать орегано, розмарин, тархун, куркуму, тмин, майоран, гвоздику. Мариновать говядину следует не менее 12 часов, чтобы мясо хорошо пропиталось ароматной смесью. 

Кефирный маринад

AltText

Для того, чтобы замариновать килограмм мяса, понадобится 500 мл кефира, лучше всего домашнего (жирность не менее 2,5%), 500 репчатого лука, черный перец горошком, а также половина чайной ложки приправы хмели-сунели. 

Лук почистить, мелко нарезать и слегка придавить, чтобы он пустил сок. Кефир смешать с луком и специями, залить получившейся смесью нарезанное мясо и помять его руками, чтобы маринад покрыл все кусочки. Поставить на ночь в холодильник. Перед приготовлением мясо необходимо просушить бумажной салфеткой. 

Корейский маринад

AltText

Очень оригинальный рецепт, который придаст мясу неповторимый вкус. Натереть на терке или измельчить одну грушу и луковицу, корень имбиря длиной около пяти сантиметров. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, горсть кунжутных семян, полчашки соевого соуса и 5 столовых ложек оливкового масла. 

Если есть возможность, оливковое масло лучше заменить кунжутным - в данном случае маринад приобретет еще более пикантный привкус. Все компоненты смешать и измельчить в блендере до однородной массы. Мариновать мясо в получившейся смеси не менее 6 часов. Такой маринад можно использовать и в качестве соуса к готовому мясу (он может храниться в холодильнике около семи дней). 

Гранатовый маринад

AltText

Гранатовый маринад - один из лучших вариантов для говядины, так как он смягчит и сделает нежным даже самое жесткое мясо. Нужно взять одну среднюю луковицу, измельчить, добавить нарезанную мяту и кинзу. Добавить чайную ложку черного перца, перемешать, натереть получившейся смесью мясо. 

Выложить говядину в подходящую емкость, вылить туда же два стакана гранатового сока и полстакана красного вина. Чтобы мясо получилось действительно вкусным, сок нужно натуральный, в идеале выжать его самостоятельно. Хорошо помять мясо руками и оставить в холодильнике на ночь. 

Маринады для курицы

Full

Куриное мясо - самое нежное, поэтому для того, чтобы хорошо промариноваться, ему достаточно получаса. Классический вариант приправы для куриного мяса - черный перец, который можно дополнить шалфеем, розмарином, базиликом и мятой. Кроме того, в последнее время большую популярность приобрели карри и имбирь. Карри придает куриному мясу красивый золотистый цвет, а имбирь - приятную, слегка жгучую нотку. 

Лимонный маринад

AltText

На полкило куриного филе взять по половине чайной ложки черного перца и корицы, по чайной ложке паприки и соли, по две орегано, базилика и майорана. Растереть 2 дольки чеснока, добавить столовую ложку лимонного сока и специи. Время маринования - 2-3 часа. Перед жаркой филе можно смазать оливковым маслом. 

Чесночный маринад

AltText

Маринад для любителей острых блюд. Взять 6 зубчиков чеснока, измельчить, добавить чайную ложку паприки, по столовой ложке сока лайма и текилы (можно заменить другим алкоголем, например, коньяком, но вкус будет другим). Мариновать курицу 2-3 часа.

Винно-горчичный маринад

AltText

Еще один рецепт для любителей острого, но не настолько жгучий, как предыдущий. Преимущество его заключается в том, что остроту можно регулировать, добавляя разные виды горчицы. Итак, взять по столовой ложке горчицы и яблочного уксуса, добавить стакан белого сухого вина, смешать. 

Добавить чайную ложку соли, столовую оливкового масла и пол чайной ложки черного перца. Мариновать мясо не менее 2-х часов. Вино и уксус придают мясу мягкость и нежность, а горчица - пикантность и остроту.