читай • пиши • делисьПерейти в журнал

Кухонные лайфхаки №16

26.10.2016

Автор: Юля Васильева

Кухонные лайфхаки


Хэллоувин уже на носу, и каждый из нас знает о том, какой овощ выходит на первый план в это время. Конечно же, это тыква - кстати, помимо своей популярности в качестве украшения и антуража, она содержит множество полезных веществ. К сожалению, большинство хозяек готовят из тыквы разве что молочную кашу с добавлением круп или просто запекают ее в духовке. Но на самом деле из тыквы можно приготовить множество необычных и оригинальных блюд. А если проявить немного фантазии и украсить их соответствующим образом, получится отличный ужин на Хэллоувин. 

Full

Фаршированная тыква

AltText

Это очень вкусное блюдо, которое подают во многих ресторанах. Для него нужна одна или несколько тыкв (лучше брать небольшие или средние) и мясо (в большинстве рецептов рекомендуется брать говядину или куриную грудку). В остальном же можно брать любые ингредиенты по вкусу: грибы, картофель, морковь, болгарский перец, рис. 

Самое главное - правильно подготовить тыкву. Ее нужно хорошо помыть, поставить на стол плодоножкой вверх и срезать верхушку так, чтобы получилось отверстие диаметром примерно 10 см. Верхушку ни в коем случае не выбрасывать - это будет крышечка, которой нужно будет накрыть тыкву. Аккуратно вынуть мякоть ложкой (ножом доставать не нужно, чтобы не проколоть тыкву) так, чтобы осталась пустая емкость со стенками толщиной около 1,5 см. 


Подготовить продукты для начинки. Мясо порезать на кусочки и замариновать, если используется свинина или говядина, его нужно будет обжарить и немного протушить. Рис отварить до полуготовности, грибы и лук порезать и обжарить. Все остальные овощи просто нарезать кубиками. Смешать продукты, подготовленные для начинки, тыкву смазать маслом изнутри, слегка подсолить и выложить в нее начинку. Накрыть крышечкой и хорошо замотать в фольгу - это делается для того, чтобы тыква не потемнела и сохранила свой яркий цвет. Запекать 2 часа в духовке, разогретой до 180 градусов. 

12

Если нет желания или возможности возиться с фаршировкой тыквы, рецепт можно упростить. Взять те же продукты, что и для начинки (у меня были картофель, мясо, грибы, лук и морковь), подготовить точно так же, а также мякоть тыквы, нарезанную кубиками. Выложить все в сотейник, перемешать, добавить немного куриного бульона и тушить до готовности картофеля и мяса. 

Салаты из тыквы

Full

Теплый салат с черри и тыквой

AltText

Мякоть тыквы - 600 г

Помидоры черри - 300 г

Винный уксус - 2 ст.л.

Оливковое масло - 4 ст.л.

Кинза, зеленый лук, руккола, соль, перец по вкусу

Тыкву почистить и нарезать мякоть кубиками 3-4 см.  Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить тыкву на противень, сбрызнуть 2 столовыми ложками оливкового масла, посолить, поперчить и запекать 15 минут. Добавить к тыкве крупно нарезанный зеленый лук и помидоры черри и запекать еще 15-20 минут до мягкости тыквы. Переложить овощи в подходящую емкость, дать немного остыть, влить уксус и оставшееся оливковое масло. Добавить порванную руками рукколу и нарезанную кинзу,  все аккуратно перемешать.

Салат из тыквы с куриной печенью и виноградом

AltText

Куриная печень - 500 г

Мякоть тыквы - 250 г

Листья салата - 100 г 

Чеснок - 1 долька

Оливковое масло -  - 4 ст.л.

Лимонный сок, кунжут - по 1 ст.л. 

Винный уксус - 1 ч.л.

Виноград для украшения, специи по вкусу

Из печени удалить пленочки, нарезать кусочками, промыть и обсушить. Слегка обжарить ее на разогретой сковороде с 2 столовыми ложками оливкового масла. Добавить нарезанную кубиками тыкву, посолить, добавить специи и тушить 15-20 минут. За несколько минут до того, как снять с огня, добавить винный уксус.

На тарелку выложить листья салата, сбрызнуть их лимонным соком. Раздавить зубчик чеснока, смешать с оливковым маслом и аккуратно смазать этой смесью салатные листья. Сверху выложить печень с тыквой, ягоды винограда, посыпать кунжутом. Подавать салат теплым.

Сезонный витаминный салат

AltText

Свекла, морковь, твердая груша - по 1 шт. среднего размера

Мякоть тыквы - 200 г

Тыквенные семечки очищенные - 4 ст.л.

Клюква или изюм - 4 ст.л.

Натуральный лимонный и апельсиновый сок - по 2 ст.л.

Оливковое масло - 3 ст.л.

Соль по вкусу

Овощи и грушу очистить, натереть на терке для корейской моркови или нарезать тонкой соломкой. Клюкву промыть и добавить к остальным ингредиентам. Если используется изюм, залить его горячей водой. Через 10 минут слить жидкость, ополоснуть его холодной водой и добавить в салат.

Смешать лимонный и апельсиновый сок с растительным маслом, посолить. Заправить и перемешать салат. Посыпать тыквенными семечками и подавать.

Десерт из тыквы

Full

Американский тыквенный пирог

Тыквенный пирог - настоящий король десертов из этого овоща, который традиционно готовят в Америке на День благодарения. Хочу сразу сказать - вкус специфический, и некоторым может не понравиться, но хоть раз в жизни попробовать это блюдо несомненно стоит. 

AltText

Тыква весом около 1 кг

Мука - 400 г

Яйца - 3 шт.

Масло сливочное - 250 г

Сахар - 200 г

Жирные сливки - 200 мл

Ванилин, корица, соль по вкусу

Масло оставить при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Просеять муку в глубокую миску, немного посолить. Добавить масло, перетереть все руками так, чтобы смесь напоминала хлебные крошки, затем добавить слегка взбитое яйцо и замесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30–50 минут.

Почистить тыкву, удалить семена, нарезать мякоть кубиками. Положить в кастрюлю с толстым дном или в сотейник, добавить чуть-чуть воды и протушить до мягкости. Блендером измельчить мякоть в однородную массу. 

Достать тесто, раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности и выложить его в круглую низкую форму диаметром около 30 см. Сверху положить лист бумаги для запекания и засыпать сухую фасоль, горох или любую крупу (это позволит коржу равномерно пропечься и не вздуться). Выпекать в течение 15 минут при 190 градусах, достать из духовки, высыпать наполнитель, убрать бумагу.

Тыквенное пюре выложить в емкость, взбить с двумя яйцами, сахаром, сливками, пряностями и солью. Вылить смесь в форму с запеченным тестом. Выпекать еще 50–55 минут при 180 градусах. Когда пирог остынет, его можно разрезать на порции и подавать со взбитыми сливками или даже мороженным.  

12