читай • пиши • делисьПерейти в журнал

Гастрономическое путешествие №7

18.04.2016

Автор: Надежда Васильева

Готовим хачапури дома


Имеретинские хачапури

AltText

Хачо переводится как «творог», а пури - «хлеб». Хотя внутри хачапури всегда должен быть какой-то вид сыра.

Способ приготовления:

1.  Готовим тесто. Влейте мацони в муку. Кстати,по вкусу в нее можно добавить еще немного боржоми. Тесто посолите и смешайте.Оно должно получиться мягким и податливым, ни в коем случае не рваться. Сделайте из теста шар и раскатайте его в лепешку.

2.  Разомните сыр руками, если он мягкий, или натрите на терке, если он твердоват. Вмешайте в него яйца. В случае, если сыр недостаточно жирный, добавьте к нему кусочек топленого масла.

3.  Выложите сыр на середину лепешки и положите ее на сковородку, предварительно смазанную растительным маслом. Края лепешки поднимите вверх, скрепите и немного примните, чтобы вся начинка хачапури осталась внутри. У вас должен получиться полностью закрытый пирог с сыром внутри.

4.  Жарить хачапури нужно под крышкой на среднем огне с одной стороны до появления золотистой корочки, затем переверните его на другую сторону, а крышку откройте.

5. Готовые хачапури сверху смажьте топленым маслом.

6. Подавать к столу горячим, с пылу с жару.

Приятного аппетита!

Помните, что главный секрет хачапури - в сыре. Поэтому чем вкуснее сыр, тем вкуснее получится хачапури. Для приготовления можно также использовать сулугуни или адыгейский сыр.

Мегрельские хачапури

Способ приготовления:

1.  Просейте приблизительно 530 г муки в глубокую посуду, добавьте к ней дрожжи, соль, сахар, молоко, подогретое до комнатной температуры, а также растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного масла. Все тщательно перемешайте до однородности. Накройте посуду с тестом и оставьте его на тридцать-сорок минут. Затем разделите тесто на пять порций.Помните, что если вы не будете использовать тесто сразу, его нужно положить в холодильник.

2.  Делаем начинку. Крупно натрите весь сыр, смешать его с яйцом и 20 граммами сливочного масла.

3.  Каждую порцию теста слегка присыпьте мукой и раскатайте скалкой в круг толщиной 5 мм. По периметру сделайте проколы зубочисткой или кончиком ножа, чтобы выпустить воздух.

4. В центр каждого круга выложите 150 грамм сырной начинки, оставив 70 г сулугуни. Соедините края теста и защипните их. Чуть присыпьте пироги мукой, снова раскатайте их скалкой до диаметра формы для выпечки и толщины в 8–10 мм.

5. Смешайте 70 г сулугуни с таким же количеством сливочного масла, яйцом и сметаной.

6.Положите хачапури на предварительно смазанные маслом формы. Сверху распределите смесь с сулугуни, она сделает корочку румяной.

7. Запекайте хачапури в максимально разогретой духовке в течение десяти минут.

8. Перед подачей смажьте хачапури растопленным сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Full
Full

Хачапури по-аджарски

Способ приготовления:

1.  Просейте муку, добавьте к ней дрожжи, соль и сахар. Все тщательно перемешайте до однородности.

2.  Сделайте мучную горку и влейте в ее лунку теплую воду.

3.  Быстро все смешайте и замесите мягкое тесто. Оно должно получиться мягким, не растекаться и не расползаться. Если что, добавьте в него его еще немного воды или муки.

4. Тесто накройте и дайте ему отдохнуть в течение 10–15 минут.

5.  Теперь в тесто влейте растительное масло.Делать это нужно маленькими порциями, только после того, как вмешалась предыдущая. Вымесите тесто. В результате оно должно получиться очень мягким,гладким и нежным.

6. Соберите тесто в шар, положите его в миску, накройте и оставьте в тепле для брожения.

7.  Готовим начинку: разомните сыры в однородную массу. Если нужно, посолите их.

8.  Поделите тесто на две части. Руками растяните его в виде «лодочки», сверху выложите сырную начинку и свернуть края в рулет,не придавливая.

9.  Запекайте хачапури в разогретой до 220 градусов в течение 10–15 минут.

10.  Достаньте хачапури, вбейте внутрь лодочки по яйцу и поставьте их обратно в духовку на 2–3 минуты, чтобы схватился белок. Желток при этом должен остаться жидким, чтобы в него макать кусочки теста.

11. Перед подачей положите на хачапури небольшой кусочек масла.

Приятного аппетита!