Витрина
Журналов

Вкусняшка,рецепты блюд №1

Комментарии
0

Категория:Хобби

Бренд:Вкусняшка,рецепты блюд

Название выпуска:выпуск №1

Автор:Koltsova

              Способы нарезки продуктов

    Нарезка мяса для отбивных

Для того чтобы все компоненты блюда под воздействием тепла обрабатывались равномерно, а также для придания изделию эстетичного вида, продукты нужно нарезать одинаково. 

Существует несколько видов нарезки продуктов в зависимости от их категории.

Мясо нарезается, в зависимости от блюда, для приготовления которого оно предназначено, небольшими кусочками, порционными кусками, вдоль или поперек волокон. Нарезка мясных продуктов производится как до тепловой обработки, так и после нее. 

Как правило, для холодных закусок мясо и субпродукты нарезаются уже в готовом виде. Тушки птиц и к роликов нарезаются порционными кусками по сочленению суставов или рубятся на более мелкие части.

  Нарезка моркови соломкой 

Для приготовления холодных закусок используется филе свежей рыбы, которое, как правило, заранее нарезается порционными кусками. Соленая рыба для этих блюд чаще всего нарезается мелкими кусочками или употребляется в виде фарша. Нарезка овощей и фруктов может быть простой (ломтики, кружочки, брусочки, соломка) и фигурной (звездочки, кольца, розочки и т. д.). Фигурная нарезка применяется при изготовлении украшений для готовых блюд. С этой целью используются как сырые, так и прошедшие тепловую обработку овощи (морковь, свекла, репчатый лук). 

Для приготовления гарниров к основному блюду применяется карбование овощей (картофеля, моркови), т. е. придание им заданной формы (бочонок, шарик) или вырезание на поверхности овощей бороздок различной конфигурации. Карбованные овощи нарезаются поперек бороздок для получения фигурных ломтиков. В настоящее время имеется множество приспособлений для декоративного оформления кулинарных изделий.