Витрина
Журналов

Уже готово! №89

Комментарии
2

категория журнала | Женское

Супчики

Супчики

Бренд: Уже готово!

Автор: Элеонора Васнецова

Дата издания: 25.09.2017

Солянка


Что нужно?

  • Масло оливковое(или растительное)
  • Перец черный
  • Лимон— 1 шт
  • Соль
  • Перец душистый— 2-3 шт
  • Лист лавровый— 1-2 шт
  • Томатная паста(для "бресса") — 100 г
  • Лук репчатый(для "бресса") — 4 шт
  • Каперсы— 50 г
  • Морковь— 1 шт
  • Маслины— 100 г
  • Огурец(соленые) — 4 шт
  • Мясо(разные копчености) — 300 г
  • Кости(мясные копченые или обычные говяжьи) — 500 г
  • Масло сливочное

Как готовить?

 Ставим варить мясо для бульона, как закипело, сливаем воду, все супы необходимо варить на втором бульоне; итак, кости с мясом промываем, заливаем чистой водой и, как закипело, бросаем коренья, морковь, стебли зелени пучком и продолжаем варить до готовности.
Я обычно процеживаю бульон через 3 слоя марли, тем самым все мельчайшие крупицы и осколки костей оседают в марле, а у нас остается чистый бульон.
Сделаем "бресс" - это один из главных секретов в приготовлении вкуснейшей солянки.
Для него нашинкуем лук и обжарим на смеси оливкового или растительного со сливочным маслом, солим.
Я делала в два раза больше, чем указано в рецептуре, т. к. часть "бресса" можно заморозить для следующего раза и в течение месяца его можно использовать по надобности, я иногда так замораживаю жареные грибы и мясо и, когда приходят внезапно гости, у меня уже все готово.
Это экономит наше драгоценное время и силы, кстати, оставшийся "бресс" я использовала для варки борща, получилось бесподобно!!! Лук смешать с томатной пастой, разложить на противне и поставить в духовку при 90-100*С на 1-1,5 часа. По истечению времени "бресс" должен заполироваться, т. е. выглядеть блестящим. Далее нарезаем разные копчености брусочками. Обязательно должны присутствовать молочные сосиски (это второй секрет), они придадут мягкость солянке.
Чем разнообразнее будут мясные продукты, чем их будет больше, тем вкуснее получится солянка.
Копчености, кроме сосисок, слегка обжарить на сухой сковороде, это поможет убрать из них излишний жир.
Огурцы также нарезать соломкой и припустить в горячей воде.
Рассол обязательно подогреть, а количество необходимо регулировать по вашему вкусу и по степени солености рассола: я обычно на 3 литра бульона добавляю 0,5 стакана рассола. 
Положить в бульон все копчености и варить минут 10, затем положить сосиски.
Добавить бресс,. С солью аккуратнее!!! т. к. на следующий день, когда солянка настоится, она будет солонее, чем сразу после варки, пробуйте на соль, когда вольете рассол в самом конце.
И еще несколько советов: Каперсы очень просто переварить и они придадут горьковатый привкус готовому блюду, их следует добавлять за 10 мин. до готовности. Огуречный процеженный горячий рассол вливают тоже за 10 мин. до окончания варки, как и огурцы. А маслины при варке теряют свой насыщенный и тонкий вкус, вывариваются, поэтому их лучше класть непосредственно в тарелку, как и лимон. Кушать со сметаной.