Витрина
Журналов

Уже готово №41

Комментарии
0

Категория:Жизнь

Бренд:Уже готово

Название выпуска:Пицца!

Автор:Элеонора Васнецова

Закрытая пицца

Full

Закрытая пицца кальцоне в форме полумесяца получается невероятно вкусной, ведь благодаря непроницаемому тесту вся сочность начинки сохраняется внутри, что в итоге обеспечивает удивительный вкус. Итальянскую выпечку в данном случае можно приготовить с любыми наполнителями, будь то мясной фарш, птица или любые колбасные изделия. Мы предлагаем вам вариант с курицей, сыром и овощами, но по желанию вы можете придумать свой состав. Главное — не забывайте о сочных ингредиентах (лук, свежие помидоры и т.д.), тогда ваша выпечка выйдет безупречной! 

Для теста:

сухие дрожжи — 5 г (1 чайная ложка с горкой);

кипяченая вода — 160 мл;

оливковое масло — 25 мл;

мука — около 250 г;мелкая соль — 1 ч. ложка;

сахар — ½ ч. ложки.

Для начинки:

куриное филе — 150-200 г;

растительное масло — 1-2 ст. ложки (для жарки курицы);

помидор — 1 крупный (или 2 небольших);

луковица — 1 шт.  небольшая;

твердый сыр — около 80 г;

моцарелла — около 80 г;

зеленый лук — несколько перьев;

болгарский перец — ½ шт.;

оливки — 7-8 шт.;

соль, перец — по вкусу.

В теплой прокипяченной воде растворяем дрожжи (оптимальная температура жидкости — 36-38 градусов). Добавляем в эту смесь сахар, перемешиваем и оставляем минут на 10-15 при комнатной температуре. Спустя указанное время вливаем в жидкость с дрожжами масло, бросаем мелкую соль. Муку, просеяв, выкладываем горкой на рабочей поверхности стола. В центре мучной массы делаем углубление и постепенно вливаем туда дрожжевую смесь. Быстро замешиваем мягкое, пластичное тесто, не прилипающее к ладоням. При необходимости увеличиваем дозировку муки, но не переусердствуем! Полученное тесто скатываем в шар, помещаем в просторную миску, накрываем полотенцем и убираем в тепло на один час. Тем временем подготовим начинку. Нарезаем куриное филе небольшими кусочками, посыпаем солью/перцем, по желанию любимыми приправами и, помешивая, обжариваем на растительном масле до готовности. Сняв шелуху, шинкуем небольшую луковицу тонкими «перьями». Сочный помидор нарезаем дольками среднего размера, очищенный от семян болгарский перец — кубиками. Оливки и зеленый лук измельчаем ножом. Твердый сыр натираем крупной стружкой. Моцареллу извлекаем из сыворотки и нарезаем мелкими кубиками. «Отдохнувшее» тесто раскатываем в круглый пласт. Можно сделать одну большую пиццу или поделить тесто пополам, приготовив две кальцоне. В любом случае толщина пласта не должна превышать 4 мм. Смешиваем все составляющие начинки: курицу, овощное «ассорти», два вида сыра. Солим и приправляем перцем по вкусу. Выкладываем начинку на половину пласта. Покрываем ингредиенты второй половиной теста, тщательно защипываем края. Выкладываем будущую пиццу на противень, застланный пергаментом. По желанию можно смазать заготовки сырым желтком, чтобы готовая выпечка приобрела красивый оттенок. Также не забываем сделать несколько надрезов на поверхности пиццы, чтобы под воздействием температуры кальцоне не вздулась. Отправляем противень в раскаленную к тому времени духовку минут на 30.  Температуру поддерживаем на отметке 180 градусов. Как только тесто зарумянится, закрытая пицца кальцоне полностью готова!