Для теста:

Мука – 300 г

Сливочное масло – 150 г

Сахар – 1 ст.л.

Ледяная вода – 3-5 ст.л.

Соль – щепотка

Для начинки:

Почечный жир или смалец – 250 г

Изюм темный – 250 г

Изюм светлый – 250 г

Цукаты – 100 г

Миндаль молотый – 50г

Яблоко – 2 шт.

Апельсин – 1 шт.

Лимон – 1/2 шт.

Корица – 1/2 ч. ложки

Гвоздика – 1/2 ч. ложки

Орех мускатный – на кончике ножа

Коньяк – 1/2 рюмки

Соль – на кончике ножа

Почечный жир вместе с промытым изюмом пропустить через мясорубку. Яблоки очень тонко нарезать. Натереть цедру лимона и апельсина. Выжать из апельсина и лимона сок и смешать его с молотым миндалем, специями и коньяком.

Полученную массу поместить в чистую банку, накрыть и оставить на ночь. Начинка может храниться в прохладном месте около месяца.

Просеять муку, добавить нарезанное кубиками масло, соль, сахар и хорошо растереть. Влить ледяную воду и замесить тесто. Перед раскатыванием тесто выставить на 1 час в холодильник.Затем тесто раскатать в тонкий пласт (2-3 мм толщиной). Вырезать из части теста звездочки по количеству форм.

Формочки для маффинов выложить тестом и в каждую насыпать по ложке начинки. Сверху накрыть звездочкой из теста, края смазать яичным желтком. Пирожки поставить в духовку, разогретую до 180 градусов и выпекать в течение 20-30 минут.