категория журнала | Жизнь
Когда-то начинку для пирожков готовили из мяса, рыбы или птицы и яиц. Сухофрукты и специи также добавлялись, но только в качестве второстепенных ингредиентов. Со временем на смену мясу пришел говяжий жир, и сегодня минс пай понимают как пирожки с миксом сушеных и засахаренных фруктов, орехов, яблок, специй и коньяка или рома.
Для теста:
Мука – 300 г
Сливочное масло – 150 г
Сахар – 1 ст.л.
Ледяная вода – 3-5 ст.л.
Соль – щепотка
Для начинки:
Почечный жир или смалец – 250 г
Изюм темный – 250 г
Изюм светлый – 250 г
Цукаты – 100 г
Миндаль молотый – 50г
Яблоко – 2 шт.
Апельсин – 1 шт.
Лимон – 1/2 шт.
Корица – 1/2 ч. ложки
Гвоздика – 1/2 ч. ложки
Орех мускатный – на кончике ножа
Коньяк – 1/2 рюмки
Соль – на кончике ножа
Почечный жир вместе с промытым изюмом пропустить через мясорубку. Яблоки очень тонко нарезать. Натереть цедру лимона и апельсина. Выжать из апельсина и лимона сок и смешать его с молотым миндалем, специями и коньяком.
Полученную массу поместить в чистую банку, накрыть и оставить на ночь. Начинка может храниться в прохладном месте около месяца.
Просеять муку, добавить нарезанное кубиками масло, соль, сахар и хорошо растереть. Влить ледяную воду и замесить тесто. Перед раскатыванием тесто выставить на 1 час в холодильник.Затем тесто раскатать в тонкий пласт (2-3 мм толщиной). Вырезать из части теста звездочки по количеству форм.
Формочки для маффинов выложить тестом и в каждую насыпать по ложке начинки. Сверху накрыть звездочкой из теста, края смазать яичным желтком. Пирожки поставить в духовку, разогретую до 180 градусов и выпекать в течение 20-30 минут.