Витрина
Журналов
Комментарии
0

Украинская кухня

Вареники с картофелем и брынзой

Full Image

Для теста

0,5 л воды

мука1 яйцо

соль

Для начинки

1 кг картофеля

300 г брынзы

1 большая луковица

растительное масло

молотый черный перец

соль

Для подачи

50 г сливочного масла

сметана

зелень или жаренный лук

Приготовить тесто. В тёплой воде растворить соль, добавить яйцо и немного просеянной муки, перемешать. Выложить полученную массу на доску, добавить ещё муки и Замесить упругое тесто, не прилипающее к рукам. Накрыть его пищевой пленкой и дать настояться при комнатной температуре.Приготовить начинку. Картофель, очистить отварить в подсоленной воде, размять в пюре.Лук освободить от шелухи, мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.Брынзу натереть на крупной терке.Соединить картофельное пюре, лук и брынзу, поперчить по вкусу.Из теста и начинки слепить вареники.Отварить их в подсоленной воде. Достать шумовкой, заправить сливочным маслом, полить сметаной и украсить зеленью или подавать с жаренным луком.

Мясная окрошка

Full Image

1,2 л. хлебного кваса

250 г свежих огурцов

220 г мякоти говядины

160 г окорока

140 г товарного говяжьего языка

100 г зелёного лука

100 г редиса

4 вареных яйца

1 ст. л. сахара

1 ч. л. горчицы

зелень укропа

соль по вкусу

Говяжью мякоть отварить до готовности, остудить и нарезать мелкими кубиками в месте с языком.Зелёный лук ополоснуть код проточной водой, стряхнуть лишнюю жидкость, мелко нашинковать и растереть с солью. Огурцы и редис нарубить кубиками. Окорок освободить от кожи и костей, измельчить.1 яйцо оставить для подачи, остальные разделить на белки и желтки. Белки мелко нарезать.Яичные белки размять с солью, сахаром и горчицей. Добавить в полученную массу растертый зелёный лук, развести ещё квасом и охладить. Подготовленное мясо, язык окорок, огурцы, редис и яичные белки, перемешать и залить жидкой смесью. При подаче разлить окрошку по тарелкам, положить в каждую порцию ломтик вареного яйца и посыпать нашинкованным укропом.