Витрина
Журналов

Уже готово №25

Комментарии
0

Индейская кухня. Кухня американских индейцев

Мексиканские тамалес с говядиной

Full

Тамалес сейчас готовят как в Мексике, так и в США в мексиканских ресторанчиках. Говорят, что это блюдо пришло из далёких времён и именно им встречали индейцы первых испанцев на американском континенте. 

Для начинки

масло для жарки

1 большая луковица, нарезать

2 зубчика чеснока, тонко нарезать

400 г говяжьего фарша

1/2 чайной ложки соли

1 столовая ложка муки

1/2 чайной ложки красного перца чили

кукурузные листья, примерно штук 16

Для теста

3 чашки кукурузной муки

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка сливочного масла

2 чайные ложки растительного масла

1 стакан говяжьего бульона  

Нагрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Добавьте лук и чеснок. Обжарьте несколько минут пока лук не станет мягким. Добавьте говядину, обжарьте 5 минут, помешивая. Влейте 1 стакан воды и 1/2 чайной ложки соли. Готовить, периодически помешивая пока говядина не будет готова. В конце добавить немного муки, перемешать и потушить ещё несколько минут.

Кукурузные листья замочите водой на 30 минут. Теперь займёмся тестом. Поместите муку в удобную для вас ёмкость, добавьте 1 чайную ложку соли, 1 стакан бульона и сливочное масло. Замесите тесто. Если необходимо добавьте воды, тесто должно выйти мягким и эластичным.Разложите небольшое количество теста на половине кукурузного листа, так, чтобы слой был ровный примерно до 1 см в толщину. Сверху полоской разложите говядину. Сверните тесто с начинкой роллом, используя для удобства тот же кукурузный лист. Накройте незаполненной частью листа упакуйте, так чтобы начинки не было видно и завяжите. В итоге, у вас должен получится этакий мешочек с начинкой. Тоже самое проделайте с оставшейся говядиной и тестом.

Готовить тамалес на пару 50 минут. Подавать тёплыми.

Full

Печёная тыква фаршированная яблоками и колбасой

Вкусное и незатейливое блюдо, которое понравится всем любителям сытных, но не тяжелых блюд

1 тыква

1 столовая ложка растительного масла

250 г колбасы или сосисок

2 яблока, очищенных и нарезанный кубиками

2 столовые ложки сливочного масла

1/2 чашки ореха пекан

1 столовая ложка коричневого сахара

1/4 чайной ложки молотого шалфея

соль и перец

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка коричневого сахара

Разогрейте духовку до 190 °С. Слегка смажьте форму для выпечки. Разрежьте тыкву на двое и удалите семена. Переложить тыкву на противень смазать маслом и накрыть фольгой. Выпекать 30-40 минут.Пока готовится тыква, поджарьте сосиски. Добавьте яблоки. Готовьте помешивая несколько минут.  Когда тыква немного остынет удалите часть мякоти, чтобы освободить место под начинку. Переложите начинку в тыкву. Смешать масло, коричневый сахар, орехи пекан, шалфей, соль и перец. Переложить в тыкву. Выпекать всё вместе 20-25 минут. Немного дать остыть и можно подавать на стол.

Full

Пеммиканок

Пеммикан это мясной пищевой концентрат. Его готовили индейцы Северной Америки в военных походах и охотничьих экспедициях. Позже сух паёк был оценен путешественниками и а также полярными исследователями XIX — первой половины ХХ в. Особенность пеммикана это большая питательность при малом объёме и весе. В сегодняшний день пеммикан становится всё более популярным у туристов при прохождении дальних маршрутов.

1 кг нежирного мяса

750 г сухофруктов

говяжий жи

рорехи и мёд

Можно воспользоваться уже сухим мясом либо высушить в жаркий солнечный день начав с самого утра, либо в духовке. Для этого тонко нарезать и выложить на противне сушиться при 80 °С 8 часов. Высушенное мясо измельчить в блендере до порошкового состояния. Затем измельчить сухофрукты (при желании можно немного оставить не измельчёнными). Растопите жир (количество достаточное чтобы ингредиенты не рассыпались) залейте им мясо и сухофрукты, добавьте орехи и всё перемешайте. Дать остыть. Всё готово.