Витрина
Журналов

Кулинарные страсти №2

Комментарии
2

Категория:Хобби

Бренд:Кулинарные страсти

Название выпуска:Меренги

Автор:Ирина Новгородская

Основные разновидности безе



Безе или меренги самые популярные и распространенные сладости еще с 18 века. Поговаривают, что даже знаменитая французская королева Мария Антуанетта просто обожала меренги и даже самостоятельно готовила их во дворце Трианон. Собственноручно она выпекала и меренговые торты вашарины, украшенные многочисленными маленькими безе.
А вот в 20 веке популярным стал другой меренговый десерт – торт Павлова. Существует легенда, согласно которой шеф-повар ресторана при отеле, в котором в рамках своего мирового турне останавливалась легендарная Анна Павлова влюбился в прекрасную балерину. Он ежедневно за ней наблюдал и ничего лучшего не смог придумать, чем специально для нее создать невероятно вкусный десерт. В создание сладости он вложил свои чувства и подав однажды такой торт своей музе признался ей в искренней любви. Существует несколько разновидностей безе: по-французски, по-итальянски и по-швейцарски.

Французский вариант безе



Французский рецепт безе самый доступный и простой в приготовлении. Такая меренга оседает очень быстро, поэтому готовится непосредственно перед применением.
Также лучше будут взбиваться белки и можно будет добиться пышной устойчивой пены, если они будут комнатной температуры. Так как масса во время взбивания значительно увеличится в объемах, примерно в семь раз, поэтому подбирайте соответствующую посудину. Емкость ни в коем случае не должна быть медной или алюминиевой. Поддевайте массу венчиком снизу и взбивайте в одну сторону.
Кстати венчики существуют с тонкими и толстыми нитями. Для взбивания белков для меренги больше подойдет первый вариант.
Примерно через две минуты белки будут в состоянии пены.
Теперь можно продолжить взбивание при помощи миксера. Начинаем с небольших оборотов, водим миксером по кругу, по часовой стрелке.