Витрина
Журналов

Кулинарные страсти №12

Комментарии
4

категория журнала | Хобби

Кулинарные страсти №12

Суфле

Бренд: Кулинарные страсти

Автор: Ирина Новгородская

Дата издания: 01.11.2017

История суфле



Как можно не любить такое изобретение французской кухни, как суфле. В переводе слово «soufflé» обозначает «воздушный» или точнее «наполненный воздухом». И, действительно, благодаря взбитым до пышной пены белкам подобное блюдо получается неимоверно нежным и воздушным. Причем приготовить суфле можно просто и достаточно быстро. Просто необходимо знать некоторые секреты. Кто же является автором подобного шедевра высокой кухни?

Как появилось суфле



Говорят, что прототип суфле появился еще в средние века. Людовик XVI был очень требовательным к своим поварам и постоянно требовал приготовить себе что-то особенное.
И вот однажды придворные кулинары измельчили овощи и заправили их соусом Бешамель. А для придания блюду воздушности добавили взбитые белки. Потом массу запекли в духовом шкафу.
Конечно же, подобное блюдо по своему внешнему виду мало напоминало современное суфле. Ведь придать ему воздушность и легкость можно только при помощи современных техник и технологий.
Значительно видоизменилось суфле уже в начале XVIII века. В те времена как несладкий, так и сладкий вариант такого блюда пользовался неимоверной популярностью на различных балах и званых ужинах.
Более широким слоям населения стало известно о таком шедевре, как суфле в 1742 году, благодаря публикации рецепта в популярной в те времена книге «Le Cuisinier Moderne». Ее автором стал знаменитый кулинар, писатель и путешественник Винсен де ля Шапель.
Сегодня тоже ни один приличный обед в современных французских семьях не обходится без суфле. Поэтому подобное блюдо имеет еще одно название – «краеугольный камень» французской кухни.
Несоленый вариант суфле подают как основное блюдо, а сладкий – на десерт.
Кушать суфле на бранч, ланч или завтрак тоже не принято. Ведь это блюдо высокой кухни.
А заказать суфле можно только в ресторанах высочайшего уровня.