Витрина
Журналов

Кухонные лайфхаки №72

Комментарии
2

категория журнала | Жизнь

Кухонные лайфхаки №72

Любимые салаты

Бренд: Кухонные лайфхаки

Автор: Юля Васильева

Дата издания: 15.12.2017

Салат считается неотъемлемой частью любого приема пищи. Пожалуй, человеку, который впервые придумал нарезать разные продукты, смешать их и залить соусом, нужно поставить памятник, ведь его блюдо стало основой для настоящих кулинарных шедевров. Сегодня в мире существует десятки, если не сотни тысяч разных рецептов салатов, но сегодня я хочу рассказать о самых известных из них - тех, которые вполне можно приготовить в домашних условиях.

Нисуаз

Кулинарные историки до хрипоты спорят – какой рецепт этого салата правильный: тот, что описал знаменитый ресторатор Огюст Эскофье, или тот, который озвучил уже в середине XX века Жак Медсан, мэр города Ницца, в своей кулинарной книге «La Cuisine du comté de Nice». Правда, существует еще две версии возникновения этого шедеврального в своей простоте блюда: по одной – его «привезла», как и многое другое, включая вилку, Екатерина Медичи прямиком из Италии, по другой – что блюдо придумали английские моряки в XVI веке, но благополучно о нем забыли.
То, что салат в современном своем варианте не мог появиться раньше XVI века – это точно. А то откуда бы взялись на Лазурном побережье томаты и фасоль, если бы не Колумб, привезший их из-за океана. Вообще, с уверенностью можно сказать лишь то, против чего не возражали ни Эскофье, ни Медсан – тарелку перед подачей нужно смазать чесночным соком. Это придает особый южный колорит блюду. Оба настаивали и на использовании в заправке оливкового масла поровну с уксусом, местным, из красного вина. Но так и не сошлись в вопросе – нужен ли в салате репчатый лук или нет.
Так что, на сегодняшний день общепринятый во Франции рецепт «нисуаз» включает в себя: анчоусы и тунец, помидоры, фасоль и/или артишоки, лук и/или редис, свежий перец, яйца, розовые (и это обязательное условие) маслины, чеснок, и оливковое масло с уксусом и солью. 

Рецепт

  • 1 баночка тунца, консервированного в собственном соку или масле
  • 7-10 анчоусов
  • 2 крупных помидора или 10 помидоров черри
  • 2 куриных яйца или 8 перепелиных
  • лук (лучше использовать салатный или шалот)
  • половина сладкого перца
  • горсть маслин
  • 100 грамм свежей стручковой фасоли (можно заменить на консервированную)
  • пучок салата
  • 3-4 зубчика чеснока
  • несколько веточек базилика
  • 7-10 каперсов
  • оливковое масло, бальзамический уксус, лимон, соль, перец
Сразу готовим заправку, которая обязательно должна настояться, прежде чем попадет в салат. Для этого измельчаем чеснок, базилик, каперсы, добавляем оливковое масло, бальзамический уксус и сок лимона. Стручковую фасоль отвариваем 3-5 минут в кипящей подсоленной воде. Готовую фасоль сразу же обдайте холодной водой и хорошо просушите. Если используется консервированная фасоль — ее нужно хорошо просушить, слив жидкость.
Выкладываем в блюдо или салатник вымытые и хорошо просушенные листья салата, сверху фасоль. Варим яйца вкрутую и очищаем от скорлупы. Куриные разрезаем на 4 части, перепелиные-пополам. Крупные помидоры разрезаем на 8 частей, черри, как и в случае с перепелиными яйцами, — пополам. Режем лук и сладкий перец. Яйца, помидоры, лук и перец выкладываем на листья салата. Сливаем лишнюю жидкость из банки с тунцом и выкладываем его. Анчоусы можно порвать руками, а можно просто выложить сверху на салат. Добавляем маслины (целые или резанные). Сверху поливаем нисуаз подготовленной ранее заправкой. Солим и перчим по вкусу.