Витрина
Журналов

Кухонные лайфхаки №7

Комментарии
0

категория журнала | Жизнь

Кухонные лайфхаки №7

Название выпуска

Бренд: Кухонные лайфхаки

Автор: Юля Васильева

Дата издания: 24.08.2016

Знаете ли вы о том, какие сладости считаются самыми полезными как с точки зрения врачей, так и с точки зрения диетологов? Это мармелад, зефир и рахат-лукум. В них практически нет жира, но при этом содержится большое количество углеводов и загустители, которые способствуют нормальной работе суставов.

Однако в магазинных сладостях все равно содержится некоторое количество красителей и консервантов, которое снижает пользу этих вкусных продуктов. Сегодня мы поговорим о том, как можно приготовить абсолютно натуральные мармелад, зефир и рахат-лукум в домашних условиях.

Мармелад

Full

Мармелад считается выходцем с Востока, а его история насчитывает несколько тысяч лет - существуют сведения, что его варили из меда, фруктов, крахмала и розовой воды еще в Библейские времена. В Европу эта сладость попала после крестовых походов, и сразу же приобрела огромную популярность.

В домашних условиях мармелад можно двумя способами - на основе загустителей (желатин, агар-агар) или без них. Правда, без применения желирующих веществ мармелад нужной консистенции получится только из фруктов, которые содержат большое количество пектина - к ним относятся яблоки, смородина, айва, сливы, абрикосы. Ниже мы рассмотрим самые простые рецепты этой сладости как с желатином, так и без него.

Мармелад с желатином

AltText

Натуральный фруктовый сок (любой по вкусу) - 100 мл

Вода бутилированная - 100 мл

Лимонный сок - 5-6 ст.л.

Сахарный песок - 2 ст.

Цедра лимона - 1 ст.л.

Желатин - 40 г

Желатин высыпать в сок и оставить его на несколько часов для набухания. Сахар и лимонный сок и цедру залить водой и варить на медленном огне постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Добавить получившийся сироп в сок с желатином, поставить на огонь и кипятить на медленном огне, пока желатин не растворится. Снять смесь с огня и процедить. Вылить ее на противень, застеленный пищевой пленкой или в специальные формочки. Остудить и поставить в холодильник до застывания. В этом случае мармелад получится достаточно тугой, больше похожий на жевательный.

Мармелад из яблок

AltText

Яблоки - 1 кг (лучше взять антоновку)

Сахар - 500 г

Лимонный сок - 1 ст.л.

Вода - 0,5 ст

Вариант №1

Яблоки помыть, вынуть середину, но не очищать от кожуры, так как в ней содержится больше всего пектина, нарезать кубиками. Выложить в кастрюлю, добавить воду и варить на медленном огне до тех пор, пока яблоки полностью не размягчатся. После этого перетереть их погружным блендером в пюре и перетереть через сито, чтобы получилась нежная, однородная масса. Поставить его на плиту, добавить лимонный и сок и немного уварить на медленном огне. Когда пюре слегка загустеет, добавить сахар, перемешать и варить дальше, постоянно помешивая. Проверить готовность можно деревянной лопаткой - провести ею по поверхности пюре, и если на нем останется глубокая, медленно исчезающая бороздка - мармелад готов. Вылить его на застеленный пергаментом противень, разровнять и поставить в духовку, нагретую до 80-100 градусов на два часа с приоткрытой дверцей. Далее противень вынуть, остудить мармелад, перевернуть вверх ногами и снять пергаментный лист. Оставить сушиться на сутки при комнатной температуре, после чего повторить процедуру с духовкой и опять просушить сутки. Готовый мармелад нарезать кусочками и обвалять в сахаре, чтобы не слипся.


Вариант №2

В мультиварке мармелад готовится проще, но единственная проблема заключается в том, что в разных моделях одни и те же режимы могут функционировать по-разному (например, для жарки продуктов в одном случае может понадобиться 15 минут, в другом - полчаса).

Яблоки подготовить так, как описано в первом варианте, сложить в чашу мультиварки (воду добавлять не нужно), включить режим "Тушение" на час. Далее перебить тушеные яблоки блендером, перетереть через сито, вернуть в чашу и включить "Тушение" еще на 40 минут. После отключения прибора добавить сахар и лимонный сок, перемешать и готовить в том же режиме еще 1,5 часа, периодически помешивая, особенно в последние полчаса. Проверить готовность можно также с помощью деревянной лопатки. Разлить мармелад в формы и поставить в холодильник на 12 часов.

Подобными способами мармелад можно приготовить из абрикосов, айвы, черной смородины или даже тыквы (получается необычно, но вкусно). Пропорции в среднем составляют 2 к 1 (например, на килограмм фруктов или ягод 0,5 кг сахара), а уваривать массу следует примерно в 1,5-2 раза.

12