Витрина
Журналов

Кухонные лайфхаки №65

Комментарии
2

категория журнала | Жизнь

Забытые рецепты русской кухни

Забытые рецепты русской кухни

Бренд: Кухонные лайфхаки

Автор: Юля Васильева

Дата издания: 06.10.2017

К сожалению, большинство наших современников полагают, что русская кухня – это щи и борщи, хлеб и квас, гречневая каша и котлеты. Не все помнят даже о таких традиционных блюдах, как кулебяка, расстегай и кутья. А многое и вовсе кануло в лету. Вот о таких давно забытых русских национальных блюдах я сегодня и расскажу.

Каша пуховая

Если вас уже давно не радует гречневая каша и ее вкус кажется вам приевшимся, то впору обратиться к истории кулинарного мастерства на Руси и приготовить что-то по-настоящему вкусное по традиционному рецепту. Не зря говорят, что все новое – это хорошо позабытое старое. Так и каша «Пуховая», которая у наших предков пользовалась неимоверной популярностью. Да и в современности этот рецепт вызовет настоящий восторг у вас и ваших близких.
Пухову кашу (или пуховую) можно назвать блюдом, если угодно, литературным. О ней писал, например, Александр Сергеевич Пушкин, а также любимая фрейлина императрицы Александры Федоровны - Александра Осиповна Россет. В своих мемуарах (а даже сам Пушкин отмечал ее литературный талант) она подробно излагала, среди прочего, детали быта своих современников.  Ее Александра Осиповна отведала у польской аристократки графини Изабеллы Валевской, в замужестве княгини Изабеллы Гагариной. Каша была в то время популярна у представителей высшего дворянского сословия.

Рецепт


  • Гречневая крупа - 2 стакана
  • Яйца куриные - 2 шт.
  • Молоко (любой жирности) - 4 стакана
  • Сливочное масло - 50 г

Гречневую кашу необходимо перебрать от крупного мусора и порченых зерен, после чего тщательно промываем кашу в воде. Два яйца хорошенько взбиваем в миске. Добавляем к ним гречку и хорошенько смешиваем ингредиенты таким образом, чтобы каждая крупинка была со всех сторон обволочена яйцом. Далее устилаем противень пергаментной бумагой и равномерным слоем выкладываем на нее вымоченную в яйце гречку. Духовку разогреваем до температуры 150 градусов, после чего отправляем противень в духовку на 20 минут. За это время каша подсушится и будет готова к дальнейшим действиям.
Доводим до кипения в кастрюле молоко, после чего растворяем в нем 50 граммов сливочного масла. Добавляем в кастрюлю гречневую кашу, подсушенную в духовке, и варим до полной готовности на умеренном огне. По времени на это уйдет от 20 до 25 минут. Каша должна даже немного развариться. Когда гречка немного остынет, ее необходимо растереть через сито. Это придаст каше воздушности и нежности. Подавать кашу можно в качестве гарнира к любым блюдом, или приготовить из нее десерт, перемешав с нарезанными кусочками фруктами.