Витрина
Журналов

Кухонные лайфхаки №62

Комментарии
4

категория журнала | Жизнь

Кухонные лайфхаки №62

Необычный борщ

Бренд: Кухонные лайфхаки

Автор: Юля Васильева

Дата издания: 14.09.2017

Борщ - одно из наиболее распространенных и любимых всеми блюд в нашей стране. История его происхождения в точности неизвестна, но уже в XVI веке этот суп был достаточно популярен на территории, где проживают славянские народы. В каждом регионе и даже в каждой семье готовят борщ по-разному - существует сотни рецептов, в которые добавляют не только стандартные свеклу, капусту и картошку, но и более экзотические продукты. Сегодня я хочу рассказать о необычных рецептах борща, которые разнообразят ваше меню и наверняка придутся по вкусу всем домочадцам.

Борщ в хлебе

У многих блюд оригинальность подачи с лихвой компенсирует простоту и незатейливость рецепта. А некоторым сервировка даже добавляет новизны во вкусовое звучание. Как, например, красному борщу, который подается в каравае круглого черного хлеба. Кто-то скажет, что это баловство - борщ в хлебе. Но этот человек просто не пробовал такое блюдо. Кстати, оно находится в меню многих, довольно именитых ресторанов. И часто заказывается гостями. А дома борщ в хлебном каравае приготовить проще простого.

Приготовление

  • Говядина — 300 г
  • Лук — 0,5 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Свёкла — 1 шт.
  • Масло оливковое (для пассерования)
  • Лавровый лист
  • Перец чёрный горошком
  • Зелень
  • Томатная паста
  • Соль
  • Уксус
  • Капуста — четверть кочана
  • Картофель — 1 шт.
  • Хлеб — 1 буханка (серый или ржано-пшеничный)
  • Яйцо — 1 шт.
  • Чеснок
  • Сметана
В холодную воду без добавления соли и специй положить целый кусок мяса и довести до кипения. Затем воду слить, мясо промыть в холодной воде. Эта операция позволит удалить лишнюю кровь и свернувшийся белок. Снова поставить на плиту кастрюлю с холодной водой и мясом — это основа для супа. Теперь бульон получится светлым и прозрачным. Добавить в кастрюлю чёрный перец горошком, лавровый лист и зелень.
Нарезать лук и морковь, пассеровать их на слабом огне. Свёклу нарезать или натереть и обжарить с томатной пастой в отдельной сковороде. Затем влить туда немного уксуса и посолить. Нашинковать капусту и нарезать картофель.
Когда бульон будет на стадии закипания, удалить из него зелень. Заправить его капустой, через 2-3 минуты добавить картофель. Когда картофель будет практически готов, выложить из сковороды свёклу тушённую с томатной пастой. Дать бульону немного покипеть и заправить его пассерованными овощами. Посолить по вкусу. Хлеб лучше брать серый или ржано-пшеничный, поскольку он имеет более плотную структуру. В булке вырезать «крышечку», а затем вынуть из него мякоть. Должна остаться «стенка» толщиной 2-3 сантиметра, то есть не слишком толстая, чтобы оставшийся мякиш не впитывал весь бульон, но и не слишком тонкая, чтобы не образовалась дыра.
Перемешать белок и желток, обмазать буханку изнутри. При запекании там образуется тонкая плёночка, которая будет препятствовать впитыванию бульона в хлеб. Разогреть духовку до 180 градусов, по возможности включить функцию конвекции. И оставить хлеб на 5-7 минут. После запекания переложить борщ в «съедобную тарелку», добавить чеснок, зелень и сметану.