Витрина
Журналов

Кухонные лайфхаки №61

Комментарии
2

категория журнала | Жизнь

Золотая осень

Золотая осень

Бренд: Кухонные лайфхаки

Автор: Юля Васильева

Дата издания: 07.09.2017

Осень - не только самое яркое, но еще и очень вкусное время в году. Спелые овощи,сочные ягоды, ароматные лесные грибы и сладкие фрукты кружат голову и возбуждают аппетит. Осеннее меню настолько богато и полезно, что просто невозможно отказать себе в таком удовольствии. Если вы хотите встретить осень ярко и вкусно, приготовьте 8 необычных блюд из осенних овощей и фруктов.

Спиральный пирог с овощами

Этот пирог с овощами кажется невероятным и сложным, но на самом деле готовить его не намного сложнее, чем другие пироги. Попробуйте, и вы не пожалеете - это прекрасный пирог как для семейного ужина так и для того, чтобы впечатлить гостей. В итальянской кухне этот овощной пирог называется "Torta salata di verdure". 

Приготовление

Для теста:
  • 200 г муки;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • 3 ст.ложки холодной воды;
  • треть ч.ложки соли
Для начинки:
  • 1 большая морковь;
  • 1 баклажан;
  • 1 цуккини;
  • 1 небольшой кабачок
По желанию для овощного пирога можно взять немного вяленых помидоров. Или сладкий перец (лучше Капи, у него мякоть тоньше).
Для заливки:
  • 1 яйцо;
  • 100 г нежирных сливок (или молока);
  • 100 г крем-сыра (типа Буко или Филадельфии);
  • щепотка соли
По желанию можно добавить немного мускатного ореха, прованских трав или выдавить зубчик чеснока.
Сперва готовим тесто для спирального пирога с овощами (можно купить в магазине готовое). В отдельной миске смешиваем размягченное масло с яйцом (просто вилкой, однородности добиваться не надо), добавляем три ложки холодной воды, соль. Размешиваем. Всю эту массу выливаем в муку. Быстро замешиваем тесто (разминаем между пальцев), собираем в шар, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник – минимум на 20 минут.
В это время подготовим овощи. Их нужно нарезать на полоски при помощи овощечистки не толще 2-3 мм. Полоски следует подравнять по ширине, чтобы они были более-менее одинаковые. Овощи рекомендуется слегка пробланшировать в горячей воде - морковь минут 5, баклажан минуты 3, кабачок и цуккини по минуте. Воду чуть подсолить. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, разложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишек воды.
Духовку разогреть до 180 градусов. Форму для овощного пирога смазываем маслом. Руками распределяем тесто, формируя бортики. Слой теста не должен быть толстым. Положить сверху лист пекарской бумаги, насыпать горох или фасоль и отправить в духовку на 8-10 минут. Это нужно для того, чтобы основа не деформировалась. Достать тесто и дать ему немного остыть.
Начинаем укладывать овощи, начиная от бортов. Старайтесь, чтобы не было слишком много пустот между слоями. Чередуйте овощи по своему усмотрению. Выкладываем полоски овощей по спирали до самого центра, пока вся форма не будет заполнена.
Готовим заливку для овощного пирога. Вилкой разминаем крем-сыр с яйцом. Добавляем сливки и взбиваем венчиком до однородного состояния. Добавляем щепотку соли, мускатный орех, сухие травы, чеснок по желанию. Если нет крем-сыра, можно потереть на мелкой тёрке немного твёрдого, но он плохо протекает между овощей и частично останется на поверхности.
Будет удобнее, если заливку вы нальёте во что-то типа мерного стаканчика или молочника (чтобы был носик). Можно даже в заварочный чайник. Аккуратно наливаем нашу смесь тонкой струйкой по спирали, чтобы получилось равномерно. При помощи кулинарной кисти смазываем поверхность овощей оливковым маслом.  Отправляем пирог с овощами в духовку на 30-35 минут при температуре 170-180 градусов.