Витрина
Журналов

Кухонные лайфхаки №59

Комментарии
3

категория журнала | Жизнь

Пирожные из детства

Пирожные из детства

Бренд: Кухонные лайфхаки

Автор: Юля Васильева

Дата издания: 24.08.2017

При всём многообразии изделий на прилавках современных магазинов редкий взрослый устоит перед пирожным, как в детстве. Они продавались в кулинариях и кондитерских, а покупка такого лакомства была настоящим праздником. Найти такие пирожные сегодня достаточно сложно, но их вполне можно приготовить своими руками. Итак, в сегодняшнем выпуске - самые известные пирожные нашего детства: "Корзиночка", "Персик", "Эклер", "Каллы", "Трубочка".

Корзиночка

"Корзиночка" - самое известное пирожное, которое имеет множество разновидностей: с белковым, заварным, масляным кремом, фруктами, ягодами и т.д. Основная особенность этого лакомства - хрустящее, рассыпчатое песочное тесто. Рецепт предполагает соблюдение нескольких важных моментов. Когда готовится тесто, масло должно быть очень холодным, это обязательное условие. Замес нужно делать очень быстро, чтобы масло не успевало нагреваться от рук. Это достигается с помощью использования блендера или ножа, которым рубится масло, смешанное с мукой. Тесто обязательно следует подержать в холоде как минимум час.

Приготовление

  • 1 стакан сахара
  • 2 яйца + 2-3 желтка
  • 100 г масла 
  • 100 г маргарина
  • 4 ст.л. майонеза 
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя
  • 3-4 стакана муки
  • 4 белка
  • Лимонная кислота
  • 1,5 стакана сахара 
  • 5-7 ложек воды
  • Джем или конфитюр по желанию
Замешиваем тесто для корзиночек. Взять 3 ст. муки, положить маргарин и масло, порубить ножом (скребком), а мелкую крошку, потом перетереть руками. Взбить яйцо и желтки с сахаром, добавить майонез, разрыхлитель. Влиnm яйца в масляно-мучную крошку. Замесить мягкое тесто, положить в холодильник на час. Формочки (силиконовые или металлические) слегка смазать. Тонко раскатать тесто и выстлать им формочки. Сверху можно насыпать фасоль или горох, чтобы тесто не вздувалось, наколоть вилкой. Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. Достать из духовки, подождать три минуты и вынуть корзиночки из форм - тесто очень хрупкое, поэтому вынимать следут очень аккуратно.
Белковый крем или итальянская меренга: белки поставить взбивать, тем временем сварить сироп из сахара и воды. Варить до 120-125 градусов. Добавить сок или лим. кислоту. быстро размешать и влить тонкой, тонкой струйкой в белки, не переставая взбивать. Снова добавить лимонки и взбивать на большой скорости, пока масса не остынет и не уплотнится. На дно корзиночек положить немного джема или конфитюра (по желанию), наполнить их кремом, украсить фруктами или ягодами.