Витрина
Журналов

Кухонные лайфхаки №57

Комментарии
3

категория журнала | Жизнь

Необычная консервация

Необычная консервация

Бренд: Кухонные лайфхаки

Автор: Юля Васильева

Дата издания: 10.08.2017

Конец лета и начало осени – самая жаркая пора консервирования. Несмотря на то, что многое нынче действительно можно купить, есть смысл сделать хотя бы несколько банок в запас самостоятельно. Во‑первых, это значительно дешевле, во‑вторых, можно приготовить что-нибудь необычное, чего в магазинах заведомо не найдешь. Сегодня я хочу рассказать именно о таких, необычных и оригинальных рецептах для домашнего консервирования.

Огурцы

Огурцы должны быть небольшие, в этом случае они хорошо поместятся в банку. Маленькие, молодые огурцы имеют самый лучший, сладковатый вкус. Внутри них обычно нет пустот – поэтому такие огурчики будут хрустеть. Кожица должна быть не гладкой, с пупырышками и черными шипами. Гладкая кожица, белые шипы – это огурцы для салатов. На ощупь огурчики должны быть твердыми, не слишком темными, светлая часть не должна быть желтоватой. Правильные огурцы для засолки должны быть не горькие, поэтому лучше их пробовать при покупке. Пробуйте самую темную часть огурца, можно просто пожевать кожицу. Кожица должна быть толстой. Тогда огурцы получатся хрустящими.

Огурцы в томатном соусе

  • Огурцы - 4,5-5 кг
  • Чеснок – 180 г
  • Томатная паста – 150 г (3 полных столовых ложки)
  • Масло подсолнечное – 250 мл
  • Сахар – 150 г
  • Соль – 2-3 ст.л.
  • Уксус 6% — 150 мл
  • Паприка острая – 1 ч. л.
  • Перец черный молотый – 1 ст.л.
Огурцы помыть и замочить на 1-2 часа в холодной воде. У огурцов отрезать кончики, большие огурцы разрезать на 4 части вдоль, огурцы помельче – только вдоль. Чеснок продавить через пресс. Добавить все ингредиенты, кроме уксуса. Поставить на умеренный огонь. Через 0,5 час огурцы будут уже плавать в соусе. Попробовать соус на вкус - он должен быть острым, не соленым, но и не сильно сладким. Протушить огурцы еще 15 минут. Добавить уксус. Общее время тушения – 40-45 минут. Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 15 мин.  Разложить огурцы в подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Залить соусом и стерилизовать 25-30 минут. Закрыть банки и перевернуть до полного остывания.

Огурцы с крыжовником

  • Огурцы мелкие — 4 кг
  • Крыжовник — 0,5 кг
  • Чеснок — 1 головка
  • Лист вишни — 10 штук
  • Лист смородины — 5 штук
  • Лист хрена большой — 1 штука
  • Укроп — 1 стебель с зонтиком
  • Черный перец — 10 горошин
  • Гвоздика — 10 цветочков
  • Корешок хрена небольшой — 1 штука
  • Вода родниковая — 3,5 литра
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Уксус 9% — 80 г.
Залить огурцы холодной водой на 3-4 часа. Зелень помыть, обсушить салфетками. Нарезать мелко. Чеснок и корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить. Сложить все в миску и хорошо перемешать. У огурчиков отрезать «попки». Банки простерилизовать. В каждую банку положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, сверху всыпать горсть вымытого крыжовника. Вскипятить воду, залить огурцы, греть минут 15. Повторить еще раз. Потом в воду, слитую с огурцов, добавить перец, гвоздику, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне минут 10-13. Залить маринадом банки доверху, чтобы даже немного вытекало. Крышки прокипятить 5 минут. Закатать банки, поставить крышками вниз, очень хорошо укутать. Через пару дней огурцы перевернуть, еще два дня подержать под одеялом.