Витрина
Журналов

Кухонные лайфхаки №56

Комментарии
3

категория журнала | Жизнь

Мороженое

Мороженое

Бренд: Кухонные лайфхаки

Автор: Юля Васильева

Дата издания: 02.08.2017

Чего нам больше всего хочется в жаркую погоду? Конечно же, мороженого - холодного. освежающего, с шоколадом, фруктами и другими добавками. Сегодня в магазинах можно купить мороженое с любым вкусом, но натуральных компонентов в нем, к сожалению, очень мало. По этой причине лучше всего приготовить любимый десерт в домашних условиях. Итак, как же сделать мороженое своими руками, и что для этого понадобится?

Домашнее мороженое: тонкости и секреты

Самый простой способ приготовления домашнего мороженного – купить электрическую мороженицу. Это максимально простой и быстрый способ получить пломбир, сорбет или другой десерт. Современные девайсы сделают за вас многое – и перемешают в нужный момент в процессе замораживания, и даже будут поддерживать идеальную для мороженого температуру. 
Однако если у вас нет возможности держать дома еще одно кухонное приспособление, расстраиваться не стоит. И без него можно приготовить отличное мороженое. Разница будет только в количестве потраченного времени и усилий. Без мороженицы вам придется самостоятельно в процессе замораживания несколько раз перемешивать мороженое миксером и  еще обращать внимание на температуру в морозильной камере, чтобы она соответствовала заданной в рецепте.
  • Основа любого мороженого – это сливки, молоко, сахар и загуститель. Именно благодаря последнему мороженое и приобретает тот самый нежный вкус. Домашние загустители – это желтки, желатин, крахмал, агар-агар, лимонный сок. В зависимости от выбранного рецепта будет применяться что-то одно из перечня. Без загустителя мороженое будет грубым и быстротающим.
  • От жирности используемых ингредиентов зависит вкус будущего мороженого. Нежный кремовый вкус получится, если использовать продукты максимальной жирности.
  • Добавив в мороженое сухое молоко, вы придадите лакомству бархатистую текстуру и нежный вкус. В некоторых рецептах советуют добавлять небольшое количество крахмала. Это позволяет добиться однородности мороженого. Кроме того, вместо сахара лучше использовать сахарную пудру.
  • Если вы готовите пломбир с желатином, то его лучше заранее замочить и только после этого нагревать. Желатин для мороженого нужно использовать в пропорции 0,5 грамма на 0,5 килограмма. В противном случае мороженое получится неоднородное по текстуре.
  • Сливочное мороженое застывает примерно за 10-12 часов. В течение первых 5 часов смесь необходимо перемешивать миксером каждый час. В самом начале замораживания желательно как можно чаще перемешивать мороженое - например, каждые 20 минут.
  • Получившаяся масса для замораживания должна быть как сметана. Если провести спичкой линию на ложке, которой вы помешиваете крем, то она не должна растекаться. Чем жиже крем, тем более водянистым и ледянистым получится мороженое. Однородности можно добиться, и перетерев получившийся крем через сито до заморозки.