Витрина
Журналов

Кухонные лайфхаки №55

Комментарии
4

категория журнала | Жизнь

Грибы

Грибы

Бренд: Кухонные лайфхаки

Автор: Юля Васильева

Дата издания: 27.07.2017

Середина лета - время, когда начинается горячий грибной сезон. Любители "тихой охоты" готовят свои корзинки, а на рынках появляется большое количество лесных грибов. Грибы - очень вкусный, полезный и питательный продукт, но при нарушении некоторых правил сбора и приготовления они могут стать смертельно опасными. Как же правильно выбирать грибы, а самое главное, что приготовить из самых известных представителей лесного царства?

Как отличить съедобный гриб от ядовитого?

К сожалению, однозначных признаков этого отличия не существует. Хотя ярко-красные мухоморы с характерными белыми крапинами на шляпке вы наверняка узнаете, потому что видели их не раз на страницах детских книжек. Но многие ядовитые грибы такого цвета не имеют. Поэтому придется использовать другие "критерии" оценки. Одним из наиболее характерных признаков бледной поганки и многих мухоморов является так называемый "горшочек" или вольва. Ножка гриба словно растет из этого самого горшочка.
Надежным признаком съедобных грибов можно считать губчатую структуру шляпки. Среди представителей "ядовитого" семейства такая структура характерна только для сатанинского гриба, который очень похож на боровик. По шляпке их и различают. Ложные разновидности съедобных грибов, наоборот, имеют пластинчатую структуру шляпки, присущую большинству несъедобных грибов. Но все-таки большинство несъедобных грибов очень похожи на съедобные. Поэтому, если вы не разбираетесь в лесных обитателях, лучше покупать их в проверенных местах или отдать предпочтение безопасным магазинных шампиньонам.
Кроме того, нельзя забывать о том, что помимо ядовитых и съедобных грибов, существуют так называемые условно съедобные. Их нужно подвергать долгой (не менее 40 минут) кулинарной обработке, иначе вместо вкусного ужина можно получить пищевое отравление или другие серьезные проблемы.