Витрина
Журналов

Кухонные лайфхаки №53

Комментарии
4

категория журнала | Жизнь

Котлеты

Кухонные лайфхаки №53

Котлеты

Бренд: Кухонные лайфхаки

Автор: Юля Васильева

Дата издания: 13.07.2017

Казалось бы, можно ли найти более простое блюдо, чем котлеты? Сделать из фарша лепешки и пожарить их на сковородке под силу даже неопытной хозяйке. Но на самом деле, чтобы котлеты получились действительно вкусными и сочными, нужно знать некоторые котлеты и хитрости. Ну а если вы хотите удивить своих домочадцев и гостей, приготовьте необычные котлеты из самых простых продуктов. Итак, сегодняшний выпуск я хочу посвятить котлетам и всему, что с ними связано.

Секреты вкусных котлет

Котлета, также, как и множество различных вкусных блюд европейской кухни, рождена была во Франции. Если переводить дословно с французского языка то «cotelette» значит ребрышко. В древние времена готовилась она одним интересным способом: чтобы ее приготовить использовали именно ребрышки — либо говяжьи либо свиные, которые обвертывали двойным слоем мякоти, делали форму лепешки и отправляли кулинарный шедевр на тепловую обработку. Причем косточка должна была обязательно присутствовать. Потому что с косточкой мясо есть удобней.
Первые котлеты появились на Руси при Петре I. И сразу же было масса преобразований. В конце концов на Руси котлетами называли приготовленные изделия из рубленого мяса в форме лепешки. Именно с того времени это блюдо вошло в наш быт. Присутствовало оно на столе как в будни так и в праздничные дни. Чтобы приготовить вкусные и сочные котлеты, нужно запомнить несколько простых правил.
Готовьте котлеты только из домашнего фарша. Вкуснее получается, если использовать несколько видов мяса (например, говядину и свинину). Если добавить в фарш небольшое количество воды или сливочного масла, то котлеты обретут нежность и сочность. Обязательно добавляйте в фарш лук или чеснок (прокрученные или мелко порезанные). Они придают котлетам дополнительную сочность и пикантный вкус. Также для аромата можно добавить мелко порубленную зелень.
Все знают: чтобы во время жарки котлеты не разваливались, в фарш нужно добавить яйца. Для придания котлетам дополнительной мягкости и воздушности, отделите желтки от белков и используйте только белки. Причем лучше предварительно взбитые.
Котлеты можно приготовить разными способами: в мультиварке, в пароварке или в духовке. Классическим вариантом считается традиционная жарка котлет на сковороде. Сначала следует обжарить котлеты с двух сторон на сильном огне до образования корочки (такой прием позволить сохранить сок внутри и не даст ему вытечь). А затем убавить огонь и дожаривать котлеты до готовности, или поставить их на несколько минут в духовку.
И, наконец, небольшой лайфхак напоследок. Не любите возиться с лепкой котлет? Возьмите пластмассовый лоток для яиц, посыпьте его внутри мукой с двух сторон, распределите по выемкам мясо, закройте — котлеты готовы, при этом одинаковой формы и размера.