Витрина
Журналов

Кухонные лайфхаки №5

Комментарии
2

Категория:Жизнь

Бренд:Кухонные лайфхаки

Название выпуска:Молекулярная кухня

Автор:Юля Васильева

Апельсиновые спагетти

Full

Ингредиенты

Свежевыжатый апельсиновый сок - 250 мл

Агар - 1 чайная ложка (или 2 чайных ложки желатина)

Сахар по вкусу

Кроме того, для приготовления блюда понадобится большой шприц (на 12 мл) и пластиковые трубки длиной около 50 см - можно приобрести в аптеке несколько обычных капельниц и порезать их на отрезки нужно длины. 

Для соуса

Полстакана натурального вишневого сока

Сахар по вкусу

Палочка корицы

Соевый лецитин (продается в магазинах диетических продуктов) - 5 г


Приготовление

Апельсиновый сок немного развести водой (оптимальные пропорции - 70:30) и подсластить так, чтобы оно имело приятный вкус. Вылить его в кастрюлю, нагреть до температуры 50-60 градусов, не доводя до кипения, добавить агар-агар. Снять с огня и, постоянно помешивая, дождаться, пока смесь немного застынет. Набрать сок в большой шприц и с его помощью заполнить апельсиновой смесью трубочки. Поместить их в емкость с холодной водой и оставить на 5-10 минут. Далее с помощью того же шприца, набирая в него воздух, выдавить спагетти из трубочек. 

Приготовление соуса

Сок разбавить водой в пропорции 1 к 1, вылить в кастрюлю, добавить палочку корицы и потомить под крышкой 10-15 минут. После этого вынуть корицу, подсластить сок по вкусу, добавить соевый лецитин, хорошо перемешать. Вылить смесь в погружной блендер, взбить в крепкую пену, держа насадку под углом - в этом случае пена будет лучше. 

Выложить спагетти на тарелку, сверху в хаотичном порядке положить "островки" соуса и сразу же подавать на стол, так как пена продержится не более 15 минут. Можно украсить блюдо мятой.