Витрина
Журналов

Кухонные лайфхаки №5

Комментарии
2

Категория:Жизнь

Бренд:Кухонные лайфхаки

Название выпуска:Молекулярная кухня

Автор:Юля Васильева

Ролл "Селедка под шубой"

Full

Ингредиенты

2 небольших свеклы

1 пакетик агар-агара (загуститель на основе водорослей)

1 очищенная селедка

2 моркови

2 картофелины

2 вареных яйца


Приготовление

Свеклу порезать кусочками и хорошо перебить в блендере. Массу процедить через марлю, получившийся сок вылить в кастрюлю, добавить агар-агар, довести до кипения и снять с огня. Можно использовать желатин (2 пакетика), но текстура блюда получится совсем другой, поэтому если есть возможность купить агар-агар, он будет оптимальным вариантом. После того, как сок немного загустеет, его нужно вылить на поднос, застеленный пищевой пленкой - так, чтобы в итоге получился тонкий лист свекольного желе. Как только лист хорошо застынет, на него нужно тонкими слоями выложить натертый картофель, морковь, яйца и мелко нарезанную сельдь. Свернуть лист в ролл и нарезать его острым ножом. 

Аналогичным способом можно приготовить салат оливье в виде роллов, только желатиновый лист нужно готовить из сметаны с добавлением горчицы и специй.