категория журнала | Жизнь
Что такое молекулярная кухня
Молекулярная кухня - одно из самых интересных направлений в современной кулинарии. Основная ее особенность - невероятное сочетание вкусов, цветов и текстур, которое достигается с помощью разных химических процессов и специальных приспособлений. Замораживание жидким азотом, применение центрифуги, эмульсификация, вакуумизация - в результате таких ухищрений получаются самые оригинальные блюда: жидкий хлеб, твердый суп, красная икра, которая оказывается малиновым вареньем, и многое другое. То есть, основная цель молекулярной кухни - не накормить человека, а удивить или даже ошеломить его.
Разумеется, приготовить большинство блюд молекулярной кухни в домашних условиях невозможно, но некоторые из них все же доступны хозяйкам, у которых нет диплома повара и химической лаборатории.
Яйцо-помадка
Этой самый простой рецепт, с которым справится даже неопытный кулинар. Нужно взять пару яиц, положить их в кастрюлю с водой, которую, в свою очередь, поместить в духовку, разогретую до 64 градусов ровно. Через два часа яйцо приобретет интересную, немного необычную текстуру, слегка напоминающую несладкую кондитерскую помадку.
Яйцо-пирожок
Отварить вкрутую несколько яиц, срезать верхушки, вынуть желток. Внутрь каждого яйца положить немного соуса по своему вкусу (бешамель, тартар и т.д.), кусочек фуа-гра (можно заменить печеночным паштетом и кусочек трюфеля (можно использовать шампиньоны). Закрыть яйца отрезанными верхушками и положить в холодильник. После того, как они хорошо остынут, обвалять каждое во взбитом яйце, молотых сухарях и обжарить во фритюре.
