категория журнала | Жизнь
Молекулярная кухня - одно из самых интересных направлений в современной кулинарии. Основная ее особенность - невероятное сочетание вкусов, цветов и текстур, которое достигается с помощью разных химических процессов и специальных приспособлений. Замораживание жидким азотом, применение центрифуги, эмульсификация, вакуумизация - в результате таких ухищрений получаются самые оригинальные блюда: жидкий хлеб, твердый суп, красная икра, которая оказывается малиновым вареньем, и многое другое. То есть, основная цель молекулярной кухни - не накормить человека, а удивить или даже ошеломить его.
Разумеется, приготовить большинство блюд молекулярной кухни в домашних условиях невозможно, но некоторые из них все же доступны хозяйкам, у которых нет диплома повара и химической лаборатории.
Этой самый простой рецепт, с которым справится даже неопытный кулинар. Нужно взять пару яиц, положить их в кастрюлю с водой, которую, в свою очередь, поместить в духовку, разогретую до 64 градусов ровно. Через два часа яйцо приобретет интересную, немного необычную текстуру, слегка напоминающую несладкую кондитерскую помадку.
Отварить вкрутую несколько яиц, срезать верхушки, вынуть желток. Внутрь каждого яйца положить немного соуса по своему вкусу (бешамель, тартар и т.д.), кусочек фуа-гра (можно заменить печеночным паштетом и кусочек трюфеля (можно использовать шампиньоны). Закрыть яйца отрезанными верхушками и положить в холодильник. После того, как они хорошо остынут, обвалять каждое во взбитом яйце, молотых сухарях и обжарить во фритюре.