Витрина
Журналов

Кухонные лайфхаки №42

Комментарии
3

категория журнала | Жизнь

Кухонные лайфхаки №42

Маринованная рыбка

Бренд: Кухонные лайфхаки

Автор: Юля Васильева

Дата издания: 26.04.2017

Жирная, сочная селедка, посыпанная зеленым лучком, вареная картошка c зеленью, маринованные грибочки... Что может быть вкуснее? Только маринованная рыбка, приготовленная своими руками. Она намного полезнее магазинного продукта, в который часто добавляют разные химикаты и консерванты. Солить и мариновать рыбу можно разными способами - самое главное в этом случае соблюдать правильное соотношение уксуса и соли, чтобы не допустить размножения бактерий. 

Как правильно солить рыбу?

Full

* Чаще всего для засолки и маринования используется свежемороженая рыба, которую нужно правильно выбрать. Тушки не должны быть покрыты наледью, и иметь повреждений на коже. Глаза у хорошей рыбы светлые и выпуклые, плавники и жабры прижаты к телу. Не стоит покупать рыбу без головы и жабр, так как они являются основным показателем качественного свежего продукта.


* Размораживать рыбу следует медленно – то есть оставить ее на ночь на нижней полке холодильника. Разморозка в горячей воде или микроволновой печи может сильно повредить рыбе, сделать ее сухой.


* Если вы используете речную рыбу, то чтобы избавиться от характерного запаха тины, нужно хорошо вымыть ее под струей холодной воды и оставить не менее чем на полчаса в крепком холодном соляном растворе. 


* Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение - удалить из рыбы влагу. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно и ей требуется влага, которую она как раз и вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы «обжигает» мякоть рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает ее.


* Перед обработкой рыбу нужно выпотрошить, мелкие тушки можно мариновать целиком, крупные следует порезать на куски, но не слишком мелко, иначе под действием маринада они могут превратиться в кашу. 

12