Витрина
Журналов

Кухонные лайфхаки №37

Комментарии
3

Птичье молоко

Full Image

Торт «птичье молоко», является восхитительной жемчужиной советской кондитерской промышленности. Сегодня существует множество вариаций рецепта этого лакомства - на манной крупе, желатине и т.д., но я хочу рассказать о классическом рецепте птичьего молока, для которого понадобится агар-агар. 

Рецепт

AltText

* 2 яйца

* 200 г сливочного масла

* 150 г муки

* 0,5 стакана сахара

* экстракт ванили

Для суфле:


* 2 яичных белка

* 470 г сахара

* 30 г агар-агара

* 1 пачка сливочного масла

* 3/4 банки сгущенного молока

* Лимонная кислота, ваниль

Приготовление коржей

К маслу добавить сахарный песок и начать постепенно взбивать компоненты одновременно прибавляя к имеющимся продуктам яйца и ваниль. Взбивать необходимо продукты до того момента, пока сахарный песок абсолютно не раствориться. Дальше к имеющейся массе нужно примешивать муку постепенно и небольшими порциями. Затем нужно замесить тесто и поделить его на две части. Одну часть необходимо разложить по округлому дну формы и выпекать при температурном режиме в 230 градусов. Потом также поступить с другой частью теста. Время выпечки коржей 10 минут.

Приготовление суфле

Для приготовления суфле нужно, прежде всего, замочить агар-агар в 150 миллилитрах воды и на 4 часа оставить настаиваться. Дальше нужно сгущёнку и масло (комнатной температуры) смешать и взбить в крем, прибавив к компонентам ваниль. 


Затем настоянный агар-агар необходимо поставить на огонь и довести отвар до кипения. Потом нужно смотреть внимательно за приготовлением отвара и не дать ему подгореть. Кипятить отвар надо около минуты, а затем присыпать сахаром. Дальше огонь нужно прибавить, отвар повторно довести до кипения, а когда количества сиропа станет больше по объёму и пойдёт белая пенка массу снять с огня. 


Если сироп стал тянуться, как нитка – значит, он готов и его необходимо остудить до 80 градусов. Дальше для белкового состава суфле, необходимо взять два яйца отделить желтки от белков и последние взбить с кремом из масла и сгущёнки при помощи миксера, на небольшой скорости. 

Сборка торта

В специальную форму для приготовления торта с высокими бортиками необходимо положить первый корж, поверх которого нужно влить часть суфле. Потом торт надо установить в холодильник для затвердения суфле. После того как суфле затвердело на него необходимо вновь выложить корж и поверх залить второй частью суфле. Затем нужно торт покрыть шоколадной глазурью и установить на некоторое время его в холодильник.

12