Витрина
Журналов

Кухонные лайфхаки №37

Комментарии
3

категория журнала | Жизнь

Помните торты, которые можно было найти на прилавках магазинов двадцать лет назад? Киевский, Прага, Наполеон, Полет... Покупка такого торта была настоящим праздником для каждого из нас! Разумеется, сегодня сладости уже не те, которые были раньше, но выход есть всегда. По рецептам, приведенным в этом выпуске, вы без проблем сможете испечь точно такие же торты, которые пробовали в детстве. 

Наполеон

Full

Название сладости ассоциируется с Францией, но по одной из версий его происхождения считается, что изобрели десерт в России, а точнее, в Москве. Это было в 1912 году, когда праздновали 100-летие победы над французами. Вначале это было пирожное треугольной формы, которое напоминало известную наполеоновскую треуголку. 

 

Замечу, что во Франции так же популярны французские меренги, которые теперь можно заказать и в России. Мне и моим друзьям они очень понравились - советую!

Секреты приготовления

* Для приготовления теста выбирайте муку высшего сорта. Обязательно ее просеивайте несколько раз. Это необходимо для придания пышности тесту.


* Используйте холодное масло или маргарин, но не замороженное, иначе при раскатывании слои теста будут рваться.


* Готовить тесто для торта следует в прохладном помещении, иначе оно будет "плыть". Все продукты также должны быть охлажденными, в том числе и вода. Все нужно делать быстро, чтобы тесто не нагревалось.


* Тесто раскатывайте от себя, в одном направлении, при этом постоянно переворачивайте пласт.



Рецепт

AltText

* 800 г муки

* 700 г маргарина или масла сливочного

* 5 яиц

* 150 мл прохладной воды

* 1 столовая ложка уксуса

* 1 литр молока

* 1¼ стакана сахара

Растворить в воде ложку уксуса, взбить 2 яйца со щепоткой соли, смешать взбитое яйцо с уксусной водой. Просеять муку ( 700 г) на стол, и выложить на нее кусочки масла или маргарина (400 г). Большим ножом порубить масло с мукой в крошку (можно размять руками). Сформировать из мучной крошки горку, в центре сделать углубление, и постепенно влить в нее яично-уксусную воду. Замесить тесто, поделить на 12 частей, скатать в шарики, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на час-полтора. По прошествии этого времени раскатать коржи как можно тоньше, вырезать из них круги, наколоть вилкой и выпекать 10-12 минут.


Для крема взбить миксером оставшиеся яйца, 3 ст.л. муки, сахар, ванилин.  Постепенно, не прекращая взбивать, влить молоко - должна получиться однородная масса. Поставить кастрюлю с массой на небольшой огонь и, часто перемешивая, довести до кипения. Как только масса закипит, выключить огонь, остудить. Взбить миксером масло (300 г) и, не переставая взбивать, добавить понемногу в слегка теплую молочную массу. Промазать остывшие коржи кремом, посыпать крошками оставшегося теста или измельченными орехами. 



12