Витрина
Журналов

Кухонные лайфхаки №31

Комментарии
1

категория журнала | Жизнь

Хлебные секреты

Хлебные секреты

Бренд: Кухонные лайфхаки

Автор: Юля Васильева

Дата издания: 10.02.2017

Что может быть привлекательнее, чем запах горячего, только что испеченного хлеба? Многие хозяйки считают, что нет смысла тратить время и деньги на то, что можно купить в любом магазине, но на самом деле это большая ошибка. Выпечка сделанная в домашних условиях намного вкуснее, ароматнее, а главное, полезнее, чем магазинная. Кроме того, чтобы испечь домашний хлеб, не обязательно покупать дорогую хлебопечку. Пышный и ароматный батон не так уж сложно сделать своими руками. Главное – взять классический рецепт и прислушаться к советам поваров.

Секреты домашнего хлеба

Full

Классический рецепт хлеба очень прост, так как в нем присутствуют всего четыре простых ингредиента — пшеничная мука, вода, дрожжи и соль. Когда вы научитесь выпекать самые простые хлебцы, можно будет переходить к более сложным продуктам вроде чиабатты или французского батона. Но в первую очередь нужно знать ряд правил, которые являются залогом вкусного и ароматного хлеба.


* Мука должна быть сухой, без комков и обязательно свежей. Пригодность муки можно определить, смочив щепотку ее водой: окраска свежей муки остается светлой, окраска лежалой муки будет темной. Сырую муку перед выпечкой хлеба лучше подсушить, разложив ее на столе или печи.


* Чтобы тесто лучше поднималось, муку перед замесом необходимо просеивать через сито - после этого она насытится кислородом, а хлеб получится пышным и воздушным.


* Нельзя допускать охлаждения опары, так как хлеб может получиться плотным, плохо перевариваемым. Готовность опары определяется тем, что она вдвое увеличивается в объеме и покрывается пузырьками, готовность теста — тем, что оно перестает прилипать к рукам.


* Лучшая температура печи для выпечки хлеба та, при которой брошенная в нее мука лишь обугливается. Если печь слишком горяча (частички брошенной муки искрятся и вспыхивают), охлаждать ее следует не выстаиванием открытой печи, а смачиванием пода водой.

12