Витрина
Журналов

Кухонные лайфхаки №20

Комментарии
0

категория журнала | Жизнь

Рыбные блюда

Рыбные блюда

Бренд: Кухонные лайфхаки

Автор: Юля Васильева

Дата издания: 23.11.2016

Рыба - один из самых полезных и вкусных даров природы. Готовить ее можно любыми способами - жарить, варить, мариновать или сушить, и в любом случае она сохранит свои качества и заиграет новыми оттенками вкуса и аромата. Единственная сложность заключается в том, что чистка и приготовление рыбы представляет собой достаточно трудоемкое, сложное и неприятное занятие. Но даже если вы не любите возиться с костями и чешуей, не стоит исключать этот продукт из рациона своей семьи, ведь существует множество хитростей и лайфхаков, которые позволят справиться с любым морским жителем. 

Чистка и разделка рыбы

Full

* При покупке рыбы самое главное - это определить ее свежесть. Свежая рыба имеет ярко-красные или розовые жабры, а у лежалого продукта жабры темные и бледные. Кроме того, если положить свежую рыбу в таз с водой, она пойдет ко дну, а несвежая будет плавать животом вверх. 


* Если приходится иметь дело с замороженной рыбой, ее лучше размораживать в стеклянной посуде, наполненной слегка подсоленной водой и накрытой пленкой. Тушки лучше не оставлять надолго на свету, иначе мясо может окислиться и приобрести неприятный привкус.


* Избавиться от запаха тины можно, положив рыбу в воду с уксусом (2 столовые ложки на литр).


* Чешуя будет легко сниматься с рыбы, если ее на 5 минут погрузить в кипяток, а потом на 5 минут в холодную воду.


* Чистить рыбу лучше с помощью специальных приспособлений или обычной терки, а вынимать кости пинцетом, предназначенным для этих целей.


* Перед тем, как жарить рыбу, в ней можно сделать небольшие поперечные надрезы через 2 см - тогда мелкие кости будут нестрашны.


* При разделке рыбы важно не повредить желчный пузырь, так как разлившаяся желчь придает мясу горький вкус. 


* Рыбу рекомендуется солить за 15 минут до окончания жарки, а не раньше, иначе она раскрошится прямо на сковороде. Чтобы этого не произошло с вареной рыбой, в кастрюлю добавляют немного огуречного рассола. 


* Рыбные блюда нельзя оставлять в холодильнике даже на 2 дня, так как в них быстро размножаются патогенные микроорганизмы. 

12