Витрина
Журналов

Кухонные лайфхаки №2

Комментарии
0

Категория:Жизнь

Бренд:Кухонные лайфхаки

Название выпуска:

Автор:Юля Васильева

AltText

Каждый опытный повар знает, что от качества нарезки овощей, а также от величины кусочков во многом зависит итоговый результат, то есть вкус блюда. Ниже мы поговорим о том, как нарезать овощи правильно и красиво. 

Первое и основное правило - это хороший нож с острым лезвием, причем при работе со свежими овощами лучше отдавать предпочтение керамическим ножам, так как керамика не окисляется при контакте с соком, в отличие от металла. Продукт следует держать кончиками пальцев одной руки, а другой держать нож следующим образом: большой палец расположить вдоль ручки, а остальными обхватить ее сверху, не оттопыривая при этом мизинец. Неудобно будет только сначала, а со временем рука привыкнет к такому положению, и вы сможете без труда резать любые продукты под любыми углами. 

Виды нарезки

Основной способ нарезки, которые используется в кулинарии чаще всего - это кубик. Кубики бывают мелкими (до 1 см), средними (от 1 до 2 см) и крупными (от 2 см). Мелкие используются для приготовления продуктов однородной консистенции или тех, которые нужно быстро обжарить, средние - для большинства салатов и начинки пирогов, крупные - для рагу или запекания продуктов в духовке. Еще один распространенный вариант нарезки - шинковка, который означает, что продукт нужно нарезать соломкой или тонкими ломтиками. 

Кроме того, в рецептах можно встретить следующие способы нарезки:

1. Карпаччо. Обычно используется для приготовления одноименного блюда. Очень острым ножом мясо нарезается поперек волокон ломтиками, толщина которых не должна превышать толщину листа бумаги.

2. Жюльен. Нарезка овощей и других продуктов соломкой с определенными параметрами: толщина до 2 мм и длина до 2,5 см, благодаря чему блюдо приобретает нежную консистенцию.

3. Бренуаз. Нарезка ровными, одинаковыми по размеру кубиками, в основном используется для приготовления рагу.

4. Бланкет. Ровные бруски, которые предназначены для жарки или первых блюд.

5. Конкасе. Мелкие кубики, причем при таком способе нарезки овощи нужно обязательно очистить от кожуры и семечек.