Витрина
Журналов

Кухонные лайфхаки №19

Комментарии
3

Категория:Жизнь

Бренд:Кухонные лайфхаки

Название выпуска:Французские десерты

Автор:Юля Васильева

Круассаны

Full

Круассаны - один из самых популярных французских десертов во всем мире. Кстати, изобрели его совсем не во Франции - впервые изделия из хрустящего теста в форме полумесяца испекли австрийские булочники, которые сыграли немалую роль в спасении Вены от турецких захватчиков. Форма круассана как раз и олицетворяет исламский полумесяц. И только через 100 лет королева Мария-Антуанетта, попробовав вкусные булочки во время одного из визитов в Австрию, привезла их рецепт во Францию. Сегодня же каждый француз обязательно начинает утро с чашки кофе и воздушного круассана. 

Как приготовить круассаны?

AltText

350 г жирного сливочного масла

40 г свежих или 13 г сухих дрожжей

200 мл молока

500 г муки высшего сорта

2 яйца

2 г разрыхлителя

30 г сахарной пудры

3 мл растительного масла

8 г соли

Круассаны готовятся из слоеного дрожжевого теста, которое можно купить в магазине, но лучше всего приготовить его самостоятельно. 


Итак, масло оставить при комнатной температуре так, чтобы оно слегка оттаяло, но оставалось плотным. Положить брусок на доску, присыпать его мукой со всех сторон, завернуть в пищевую пленку и отбить так, чтобы получился брусок размером 10х12,5 см, который нужно положить в морозилку. 


Дрожжи растворить в теплом молоке, в муку всыпать разрыхлитель и дважды просеять всю смесь. В муку добавить яйца, растительное масло, сахарную пудру, соль, после чего влить молоко с дрожжами, и быстро, за 3 минуты, замесить тесто. Из теста сформировать прямоугольник 20х12,5 см, положить в холодильник на полчаса. На пласт положить масло, защипать края и аккуратно раскатать, работая скалкой в одном направлении до толщины 1 см. Далее сложить прямоугольник в 3 раза, положить на 15 минут в морозилку и на такое же время в холодильник. Раскатывая тесто, нужно орудовать скалкой в одном направлении, а в следующий раз раскатывать уже в другую сторону. 


После того, как тесто будет раскатано в последний раз, его нужно оставить в холодильнике на час (можно на ночь). Раскатать из теста круг, разрезать его на треугольники, положить на широкую часть начинку, свернуть рогалики. Круассаны выложить на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и оставить на полчаса для расстойки. Как только они станут пышными, смазать поверхность теста желтком и выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, выпекать 25 минут. 

12