Витрина
Журналов

Кухонные лайфхаки №19

Комментарии
3

Категория:Жизнь

Бренд:Кухонные лайфхаки

Название выпуска:Французские десерты

Автор:Юля Васильева

Профитроли

Full

Профитроли - нежные и воздушные пирожные, которые очень похожи на любимые многими из нас эклеры. Они также делаются из заварного теста, образующего при выпечке пустоты внутри. Разница между профитролями и эклерами заключается в том, что профитроли обычно маленькие и круглые, а эклеры - продолговатые, большего размера. Кстати, название пирожных происходит от слова profit, то есть выгода - возможно, из-за того, что при выпечке они увеличиваются в размере.

Как приготовить профитроли?

AltText

* 250 мл воды

* 1/3 чайной ложки соли

* 75 г сливочного масла

* 150 г муки

* 3 крупных яйца

* 1 белок

Яйца для приготовления теста должны иметь комнатную температуру, поэтому их нужно достать из холодильника примерно за 3 часа. Воду вылить в кастрюльку, добавить туда нарезанное кусочками сливочное масло, соль, и нагревать до тех пор, пока масло не растает. После этого нужно сразу же добавить в кастрюльку всю муку и быстро, буквально за 1-2 минуты, перемешать деревянной лопаточкой. В результате должен получиться красивый, гладкий ком теста. 


Снять кастрюлю с огня, дать тесту остыть и добавить по одному три яйца, хорошо вымешивая массу каждый раз (она будет расслаиваться, но мешать нужно так, чтобы она стала однородной). При желании можно добавить один белок - это делается для того, чтобы профитроли хорошо поднялись. С помощью кондитерского мешка выложить тесто на противень на большом расстоянии друг от друга, выпекать 25-30 градусов в духовке, разогретой до 180-220 градусов. 


Чтобы профитроли хорошо поднялись, следует соблюдать следующие правила:


* Обязательно просеивать муку перед замешиванием теста

* Добавлять яйца только в остывшую смесь

* Строго соблюдать рецептуру

* Консистенция теста должна быть такой, чтобы оно хорошо тянулось, но при этом сохраняло форму

* Выпекать пирожные нужно сразу же после формирования

* Готовые профитроли оставить в духовке примерно на час, чтобы они хорошо "отдохнули"


Кстати, из профитролей можно приготовить еще один популярный французский десерт под названием крокембуш - это гора маленьких пирожных, скрепленных карамелью или кремом, и украшенная любым способом. 

12