Витрина
Журналов

Кухонные лайфхаки №19

Комментарии
3

категория журнала | Жизнь

Французские десерты

Французские десерты

Бренд: Кухонные лайфхаки

Автор: Юля Васильева

Дата издания: 16.11.2016

Франция - это не только Эйфелева башня, Версальский дворец и красивые женщины. Это еще и изысканные десерты, которые давно полюбились настоящим гурманам. Купить воздушные макароны, профитроли или круассаны сегодня можно практически в любой кондитерской, но кроме того, их можно приготовить самостоятельно. Кстати, о фигуре можете не беспокоиться - основная особенность французских десертов заключается в том, что они практически не содержат калорий. 

Макароны

Full

Макароны (иногда их еще называют макарУны, но на самом деле это совсем другой десерт родом из Америки) представляют собой яркие, разноцветные пирожные с хрустящей корочкой и мягкой серединой. Уже в 16-м веке они были настолько популярны в Версале, что королева Мария-Антуанетта даже назвала своего любимого кота Макарон. Существует несколько вариантов приготовления этих пирожных, но самое главное заключается в том, что перед подачей на стол они должны полежать 3-4 дня. 

Как приготовить макароны?

AltText

Для приготовления 50 г макарон понадобятся следующие ингредиенты:

* 6 белков

* 250 г сахарной пудры

* 250 г сахара

* 250 г миндальной пудры

* 1,5-2 стакана воды

* немного какао или пищевого красителя


Если вы хотите приготовить настоящие макароны, придется поискать именно миндальную пудру, а не просто перемолоть миндаль на кофемолке или в блендере, иначе результат получится совсем другим.


Стакан сахара смешать с водой и поставить на средний огонь, постоянно помешивая. Должен получиться густой, желтоватый сироп, который следует остудить до температуры не больше 80 градусов. Проверить его готовность и температурой можно, опустив в жидкость обычную кухонную воронку тонким концом. После этого нужно подуть в широкий край - если на другой стороне появится пузырь, сироп готов. 


Яйца достать из холодильника и оставить при комнатной температуре примерно на полчаса. После этого взбить 3 белка до мягких пиков и добавить в них сироп, не прекращая взбивать. Получившуюся смесь нужно продолжать взбивать довольно долго и интенсивно, пока не получатся крутые пики (те, которые не опадают, если убрать миксер). 


Миндальную муку и сахарную пудру хорошо смешать, просеять через сито и смешать с тремя оставшимися белками. Далее нужно перемешать обе смеси, причем белки с пудрой нужно добавлять в белки с сиропом, а не наоборот. Их нужно смешивать лопаточкой, как будто размазывая ее по емкости. Миксер на данном этапе лучше не использовать. Текстура получившегося теста должна быть такой, чтобы оно стекало с ложки и немного тянулось. 


Выстелить противень бумагой для выпечки, тесто положить в кондитерский мешочек и выдавить кругляши диаметром около 2-х см. Перед выпечкой заготовки должны полежать 20-40 минут и немного подсохнуть (не прилипать, если к ним дотронуться пальцем). Выпекать при температуре 160 градусов в течение 8 минут, не открывая духовку. Склеить макароны по два любым кремом. 

12