Витрина
Журналов

Кухонные лайфхаки №19

Комментарии
3

категория журнала | Жизнь

Французские десерты

Кухонные лайфхаки №19

Французские десерты

Бренд: Кухонные лайфхаки

Автор: Юля Васильева

Дата издания: 16.11.2016

Франция - это не только Эйфелева башня, Версальский дворец и красивые женщины. Это еще и изысканные десерты, которые давно полюбились настоящим гурманам. Купить воздушные макароны, профитроли или круассаны сегодня можно практически в любой кондитерской, но кроме того, их можно приготовить самостоятельно. Кстати, о фигуре можете не беспокоиться - основная особенность французских десертов заключается в том, что они практически не содержат калорий. 

Макароны

Full Image

Макароны (иногда их еще называют макарУны, но на самом деле это совсем другой десерт родом из Америки) представляют собой яркие, разноцветные пирожные с хрустящей корочкой и мягкой серединой. Уже в 16-м веке они были настолько популярны в Версале, что королева Мария-Антуанетта даже назвала своего любимого кота Макарон. Существует несколько вариантов приготовления этих пирожных, но самое главное заключается в том, что перед подачей на стол они должны полежать 3-4 дня. 

Как приготовить макароны?

AltText

Для приготовления 50 г макарон понадобятся следующие ингредиенты:

* 6 белков

* 250 г сахарной пудры

* 250 г сахара

* 250 г миндальной пудры

* 1,5-2 стакана воды

* немного какао или пищевого красителя


Если вы хотите приготовить настоящие макароны, придется поискать именно миндальную пудру, а не просто перемолоть миндаль на кофемолке или в блендере, иначе результат получится совсем другим.


Стакан сахара смешать с водой и поставить на средний огонь, постоянно помешивая. Должен получиться густой, желтоватый сироп, который следует остудить до температуры не больше 80 градусов. Проверить его готовность и температурой можно, опустив в жидкость обычную кухонную воронку тонким концом. После этого нужно подуть в широкий край - если на другой стороне появится пузырь, сироп готов. 


Яйца достать из холодильника и оставить при комнатной температуре примерно на полчаса. После этого взбить 3 белка до мягких пиков и добавить в них сироп, не прекращая взбивать. Получившуюся смесь нужно продолжать взбивать довольно долго и интенсивно, пока не получатся крутые пики (те, которые не опадают, если убрать миксер). 


Миндальную муку и сахарную пудру хорошо смешать, просеять через сито и смешать с тремя оставшимися белками. Далее нужно перемешать обе смеси, причем белки с пудрой нужно добавлять в белки с сиропом, а не наоборот. Их нужно смешивать лопаточкой, как будто размазывая ее по емкости. Миксер на данном этапе лучше не использовать. Текстура получившегося теста должна быть такой, чтобы оно стекало с ложки и немного тянулось. 


Выстелить противень бумагой для выпечки, тесто положить в кондитерский мешочек и выдавить кругляши диаметром около 2-х см. Перед выпечкой заготовки должны полежать 20-40 минут и немного подсохнуть (не прилипать, если к ним дотронуться пальцем). Выпекать при температуре 160 градусов в течение 8 минут, не открывая духовку. Склеить макароны по два любым кремом. 

12