Витрина
Журналов

Кухонные лайфхаки №15

Комментарии
1

Паста и спагетти

Full

Как уже было сказано раньше, разнообразие макаронных изделий в Италии очень велико, причем все они имеют существенные отличия друг от друга. Итак, какие же макароны и пасту можно приготовить тем, кто любит блюда горячей Италии?


Тальятелле. Классическая паста Эмилия-Романья. По длине эти макароны такие же, как фетуччине и лингвине, но более плоские.

Как подавать. Только горячими. Особенно популярны сочетания тальятелле с мясными супами, чесноком и оливковым маслом.


* Печутелле. Длинные трубчатые макароны, чуть толще, чем спагетти. Зачастую могут их заменять в классических рецептах.

Как подавать. Только горячими. С мясными соусами, овощными рагу, в Италии печутелле любят смешивать с запеченными баклажанами.


* Феттучине. Длинная и широкая лапша, ширина которой обычно не меньше 7 мм. В сухом виде она обычно продается в виде скрученных гнезд.

Как подавать. Только горячими с густыми соусами, чаще всего сливочными. 


Папарделле. Широкая длинная яичная лапша – традиционный продукт Тосканы. Папарделле готовят на пару, причем всего несколько минут.

Как подавать. Только горячими. С густыми сливочными или томатными соусами.


* Пенне. Прямые трубочки с боковыми бороздками. Название макарон переводится как «перышки», так как их срез напоминает перьевую ручку. На севере страны их принято называть «мостачолли».

Как подавать. Только горячими. В супах или запеченными под густыми соусами. Особенно изысканным считается сочетание пенне с грибами и луком-пореем.


* Лингвине. Это плоские макароны чуть длиннее спагетти. Их название переводится как «маленькие язычки».

Как подавать. Горячими, иногда холодными. Классическим признается сочетание с соусом маринара. В Италии популярны холодные запеканки лингвине-болонез.


* Лазанья. Длинные, очень широкие ленточки, которые могут быть с прямыми или «кудрявыми» краями.

Как подавать. Только горячими. Лазанью слоями укладывают в специальную форму и промазывают густыми мясными или сливочными соусами, после чего запекают.

12
12

Как приготовить настоящую пасту?

AltText

Основной секрет настоящей итальянской пасты - мука. Она должна быть из твердых сортов пшеницы, чтобы паста не разварилась. Кроме того, понадобятся яйца, вернее, желтки - в классическом рецепте на 100 г муки идет один желток. Замешивается тесто очень просто, но оно получается достаточно тугим, поэтому оптимально использовать специальную машинку. 

Если тесто получается слишком сухим, можно добавить чуть-чуть воды. Муку предварительно нужно просеять, чтобы насытить ее кислородом и избавиться от инородных примесей. После замешивания тесто оставляют на 30 минут, после чего тонко раскатывают и нарезают острым ножом на полоски необходимой толщины. После этого пасту можно сварить или засушить - для этого ее пересыпают мукой, раскладывают на противне и оставляют на сутки. Хранится такая лапша в герметичном контейнере около месяца.