Витрина
Журналов

Кухонные лайфхаки №14

Комментарии
2

категория журнала | Жизнь

Магия специй

Магия специй

Бренд: Кухонные лайфхаки

Автор: Юля Васильева

Дата издания: 12.10.2016

Пряности и специи - действительно уникальные дары природы, которые способны оттенить, дополнить или полностью изменить вкус блюд. Неудивительно, что в старину они ценились на вес золота и были доступны только особам королевской крови. Современным кулинарам известно несколько сотен разных специй, причем для каждого продукта, блюда или кухни определенной страны мира существует свой набор. Итак, как же правильно хранить, использовать и употреблять специи и пряности?

Как выбирать и хранить специи?

Full

* Многие хозяйки считают, что пряности, специи и травы - это синонимы одного и того же понятия. На самом деле специями считаются цветы, семена, стручки, плоды, стебли и другие части растений, а травы - это листья и стебли. 


* Для приготовления блюд лучше всего использовать натуральные пряности без каких-либо добавок (соли, усилителей вкуса и т.д.). При длительном воздействии света и кислорода они быстро теряют свой вкус и аромат, поэтому хранить их лучше в сухом, прохладном месте плотно закрывающихся емкостях из темного стекла. Средний срок хранения специй - около полугода. 

AltText

* Вместе с молотыми приправами нелишним будет иметь в наличии целые палочки корицы, звездочки аниса, мускатные орехи и другие специи. Во-первых, они придают блюдам совсем другой вкус, а, во-вторых, значительно дольше сохраняют свои свойства. 

* Для длительного хранения специи можно замораживать, приготовив из них пряные смеси или пасты. В качестве емкостей в данном случае нужно использовать только герметично закрывающиеся контейнеры, иначе их аромат может перейти на другие продукты в холодильнике.


* К действительно универсальным пряностям относится корень имбиря - его используют в свежем, сушеном, молотом и маринованном виде. Для приготовления маринованного имбиря нужно взять 200 г свежего корня, 2 ч.л. соли, 3 ст.л. сахара, 120 мл воды, 250 мл уксуса. Имбирный корень очистить от кожицы, нарезать длинными полосками, слегка натереть солью и оставить на сутки. Смешать в миске уксус с водой и сахаром, подготовленный имбирь ополоснуть, откинуть на сито, поместить в емкость и залить маринадом на неделю. За это время он должен приобрести розовый цвет. 

12