Витрина
Журналов

Кухонные лайфхаки №13

Комментарии
0

Категория:Жизнь

Бренд:Кухонные лайфхаки

Название выпуска:Долой авитаминоз

Автор:Юля Васильева

Как сохранить витамины в плодах?

Full

Середина осени - время, когда на прилавках магазинов и рынков можно найти отечественные овощи и фрукты, в которых содержится минимум нитратов. Оптимальный способ заготовки плодов, позволяющий сохранить большое количество витаминов - это заморозка. Конечно, часть полезных веществ потеряется, но употреблять такие замороженные плоды гораздо полезнее и безопаснее, чем свежие "кладовые" нитратов и химикатов. 

Как замораживать овощи и фрукты?

AltText

Для заморозки следует выбирать крепкие, неповрежденные плоды. Чтобы овощи и фрукты хорошо сохранились, лучше всего обзавестись морозильной камерой - в нее поместится много плодов, а кроме того, такая техника позволяет выставлять оптимальную температуру. Для плодов она составляет -18 градусов и ниже - в таких условиях замедляется развитие вредоносных микроорганизмов, а фрукты и овощи хранятся до года.

Перед заморозкой плоды хорошо промыть и просушить, некоторые из них нужно немного проварить (об этом мы поговорим ниже), после чего нарезать, разложить по пакетам и хорошо замотать, оставляя как можно меньше воздуха.


* Болгарский перец нужно очистить от семечек и порезать соломками или кубиками, а любители фаршированного перца могут заморозить его целиком.

* Помидоры и огурцы тоже можно замораживать - для этих целей лучше всего подходят помидоры сливовидной формы или черри, а также маленькие огурцы с мелкими семечками. Овощи нужно нарезать кружочками, а если они очень маленькие, то можно и целиком.

* Баклажаны. Баклажаны нарезать кубиками или кружочками, засыпать солью, оставить на 20-30 минут, чтобы убрать горечь. После этого проварить их 1-2 минуты в кипятке, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и просушить. 

* Брокколи и цветная капуста. Разделить овощи на мелкие соцветия, проварить в подсоленном кипятке 10-15 минут, остудить и просушить.

* Кабачки и тыква. Плоды очистить от семечек, нарезать кубиками, проварить 10-15 минут в подсоленном кипятке, остудить, обсушить.

* Морковь. Следует отметить, что при заморозке морковь сохраняет больше полезных веществ, чем при хранении в погребе, так как каротин практически не разрушается при низких температурах, но чувствителен к свету и кислороду. Предварительно ее нужно просто порезать кубиками или потереть на крупной терке.

* Зелень. Свежую зелень нужно хорошо промыть, обсушить и мелко нарезать. Перед заморозкой ее можно пересыпать солью.

Как употреблять замороженные овощи и фрукты?

AltText

Самое главное, что нужно запомнить при употреблении замороженных плодов - то, что их нельзя размораживать и замораживать повторно. Именно поэтому их лучше сразу раскладывать небольшими порциями по 150-300 грамм. Можно заготовливать сразу целые смеси - например, для борща или для тушения. 

Размораживать плоды перед приготовлением тоже не нужно (за исключением огурцов и помидоров), иначе вы рискуете получить неаппетитную кашицу. Овощи кладут на разогретую сковородку или в кастрюлю с кипящей водой в замороженном виде, а фрукты и ягоды можно точно так же выкладывать на тесто. Чтобы сохранить максимальное количество витаминов, овощи лучше всего запекать в духовке или готовить на пару. 

12