Витрина
Журналов

Кухонные лайфхаки №12

Комментарии
0

Категория:Жизнь

Бренд:Кухонные лайфхаки

Название выпуска:Секреты мясных блюд

Автор:Юля Васильева

Как правильно жарить мясо?

Full

* Лучший способ сохранить аромат и мягкость мяса при жарке - это предварительно его замариновать. Самый быстрый и простой маринад - растительное масло, перец и толченый чеснок. Им нужно натереть продукт перед готовкой и выдержать около получаса. Можно использовать лимонный сок и сырое яйцо (эта смесь может спасти даже самое старое и жесткое мясо, если выдержать его в ней не менее 2-х часов). Солить блюдо заранее не стоит, так как соль вызывает преждевременное выделение сока, из-за чего оно будет сухим. Соль обычно добавляется в самом конце, когда мясо практически готово. 

* В процессе жарки мясо не нужно часто переворачивать - обычно это делают только после того, как одна сторона полностью обжарится. Переворачивая куски, следует стараться не прокалывать их вилкой, иначе из мяса опять же вытечет сок.

* Степеней прожарки мяса может быть несколько: сильной прожарки (well done), средней (medium, medium—rare, medium—well done) и с кровью. Следует отметить, что среднепрожаренные блюда или мясо с кровью можно готовить только из говядины - свинина или баранина для этого не подходит (это, во-первых, невкусно, а, во-вторых, опасно для здоровья). 

* Мясо можно класть только на хорошо раскаленную сковородку - в этом случае на нем сразу же появится корочка, которая "запечатает" сок внутри, благодаря чему он никогда не вытечет. После образования этой самой корочки 

* Если мясо в итоге все же получилось жестким, его вполне можно попробовать спасти - подержите кусок над кастрюлей с кипящей водой и оно станет более мягким.

12