Витрина
Журналов

Кухонные лайфхаки №11

Комментарии
1

Китайская кухня

Full

Китайская кухня похожа на японскую, но имеет и некоторые отличия. Так, жители Поднебесной с удовольствием используют и едят мясо - например, очень известными блюдами являются утка по-пекински и свинина в кисло-сладком соусе. Но самое интересное, что мясо у китайских поваров никогда не бывает жестким, овощи всегда хрустящие и вместе с тем сочные, а блюда не оставляют тяжести в животе. 

Секреты китайской кухни

AltText

* Первое и основное правило китайской кухни - это маринование. Мясо и рыба обязательно маринуются не менее 30 минут - для этого используются маринады на основе соевого соуса, уксуса, сахара, фруктовых соков и т.д. Сочетание кислого, соленого и сладкого создает идеальную среду, в которой волокна размягчаются, а после приготовления продукт остается сочным и мягким. 

* Как и в японской кухне, в Китае не принято долго подвергать продукты термической обработке, поэтому их обязательно нужно предварительно нарезать небольшими кубиками или полосками толщиной 1-2 см. Для приготовления маринованного куриного мяса, нарезанного таким способом, хватает всего 10 минут жарки на сильном огне. Кроме того, все продукты обжариваются отдельно или поэтапно: например, сначала на сковородку кладется мясо (оно готовится дольше всего), далее овощи и грибы, а в последнюю очередь зелень. 

* Перед приготовлением продуктов сковородку и масло нужно хорошо прогреть, пока не появится легкий дымок. Если положить мясо или овощи на холодную поверхность, они никогда не будут хрустящими и вместе с тем сочными, как это принято у поваров из Китая.

* Соль жители Поднебесной не используют вообще - вместо нее берут устричный, грибной или тот же самый соевый соус. Считается, что соль забивает естественный вкус продуктов, тогда как соусы оттеняют его и придают оригинальности. 

Китайская лапша фунчоза

AltText

Лапша под названием фунчоза (ее еще называют стеклянной) - обязательный ингредиент китайской кухни. Но в отличие от итальянской пасты или обычных макарон она делается на основе рисовой муки или крахмала, поэтому имеет низкую калорийность и может использоваться для любых блюд. Дело в том, что сама по себе Фунчоза практически не имеет вкуса, поэтому прекрасно впитывает вкусы и ароматы других продуктов. 

Правда, "стеклянная" лапша - достаточно капризный продукт, поэтому ее важно правильно отварить. Если она имеет диаметр не более 0,5 см, лапшу просто заливают кипятком, оставляют на 5 минут и сливают воду, причем воды должно быть много - не менее 1 л на 100 г продукта. Более толстую варят так, как обычные макароны - в кипящей воде, но не более 3-4-х минут. Чтобы при варке фунчоза не слиплась, в воду нужно добавить растительное масло из расчета столовая ложка на литр воды. После того, как лапша сварится, ее следует поместить под холодную воду, обсушить и использовать для приготовления мясных блюд, супов, салатов и т.д. 

12