Витрина
Журналов

Кухонные лайфхаки №11

Комментарии
1

категория журнала | Жизнь

Секреты азиатской кухни

Секреты азиатской кухни

Бренд: Кухонные лайфхаки

Автор: Юля Васильева

Дата издания: 22.09.2016

Азиатская кухня приобрела популярность в нашей стране после того, как обычным потребителям стали доступны суши, роллы и другие блюда. Кстати, кушанья из Японии, Китая, Таиланда и других государств - это не только вкусно, но и полезно: не зря в Стране восходящего солнца, например, наибольшее количество долгожителей, а женщины выглядят значительно моложе своих европейских сверстниц. Разумеется, чтобы правильно приготовить блюд азиатской кухни, нужно знать некоторые секреты и особенности. Итак, начнем.

Японская кухня

Full Image

Интересно, что источником той японской кухни, которую мы знаем сейчас, стала нехватка продовольствия и тотальная бедность населения. Покупать мясо японцам в Средневековье было просто-напросто не за что, поэтому они готовили блюда из того, что могли выращивать или добывать самостоятельно. Кроме того, нехватка топлива заставила их перейти на сыроедение, а сложные времена приучили относиться к пище с благоговением, превращая обычную трапезу в настоящий ритуал. 

Особенности японской кухни

AltText

* Основные продукты, которые используются в Стране восходящего солнца: дары моря, овощи и рис. Если говорить о морепродуктах, то больше всего японцы любят лосося, кальмаров и креветки, а вот овощи используются самые разные, кроме картофеля - в Японию этот корнеплод попал достаточно поздно, поэтому не приобрел такого широкого распространения, как в Европе или США.  

Рис - это вообще особая статья, без которой японская кухня просто невозможна. На протяжении многих лет он был для жителей страны и валютой, и пищей, и основной ценностью. Рису посвящают стихи и песни, о нем пишут картины и, конечно же, готовят любые блюда, начиная супами и заканчивая десертами.

* К обязательным компонентам японской кухни относятся также водоросли и соя. Последнюю едят в виде сыра тофу, соевого соуса и других блюд.

* Продукты не принято подвергать сильной термической обработке, так каких основная цель поваров - сохранить их естественный вкус и вид. Их слегка обжаривают, маринуют (например, редис дайкон, грибы шиитаке и т.д.) или тушат на масле, причем чаще всего используется рапсовое.  

* Еще одно обязательное условие японской кухни - это свежесть продуктов. В супермаркетах страны на пакетах с мясом, рыбой и овощами принято указывать дату и время упаковки с точностью до получаса. К сожалению, в нашей стране к свежести относятся не так скрупулезно, поэтому готовить традиционные блюда (например, роллы) рекомендуется не из сырой, а из маринованной или слабосоленой рыбы. 

Рис для суши

AltText

Приготовить любимые многими роллы сегодня можно в домашних условиях - для этого даже продаются специальные наборы. Но основной секрет удачных роллов - это правильно приготовленный рис. Следует отметить, что для блюда можно использовать любой рис с круглыми зернами (иногда его даже фасуют в отдельные пакеты и продают с маркировкой "Рис для суши" значительно дороже). Кроме того, понадобятся рисовый уксус и водоросли нори (комбу). 

Способов приготовления риса для суши существует несколько, но сначала его нужно хорошо промыть, пока вода не станет прозрачной. Все рисинки, которые всплывают, нужно убирать - они считаются "плохими" во всех смыслах этого слова. 

Способ №1. Рис выкладывается в кастрюлю с толстым дном, залить водой так, чтобы на 200 г риса приходилось 250 г воды, причем емкость должна быть заполнена не более, чем на треть. Положить в кастрюлю кусочек нори (правда, его нужно убрать до того, как закипит вода) и поставить на средний огонь на 10-15 минут. После этого убавить огонь до минимального, проварить еще 10-15 минут, выключить огонь и оставить под крышкой еще на такое же время. Открывать кастрюлю нужно как можно реже, желательно не более 1 раза.

Способ №2. Положить рис в кастрюлю, залить водой (пропорции - 1 к 2), накрыть крышкой, оставить на 30 минут, после чего довести до кипения на сильном огне. Как только рис закипит, убавить огонь до минимума, проварить 10 минут, выключить плиту и подержать еще 20 минут под крышкой.

После этого рис нужно заправить смесью из рисового уксуса (на 450 г 2 ст.л. уксуса, который смешать с солью и сахаром, по чайной ложке). Уксус нужно слегка нагреть и добавить в него соль и сахар и дождаться их растворения, хорошо помешивая. Заправку добавлять понемногу, перемешивать рис деревянной лопаткой, ложкой или палочками хаси. В итоге он должен стать достаточно клейким, чтобы хорошо держать форму. 

12