Витрина
Журналов

Холодные супы №1

Комментарии
0

Гаспачо

Гаспачо - холодный суп-пюре из перетертых свежих овощей - одно из самых популярных блюд юго-запада Испании. Как полагают, блюдо появилось в средние века, когда Испания была частью исламского мира. Первоначально оно представляло собой смесь измельченного миндаля, хлеба, чеснока, оливкового масла, уксуса и соли. Этимология слова «гаспачо» точно неизвестна, но предполагают, что оно может быть производным от мосарабского слова «caspa», что переводится как «остаток» или «фрагмент». По другой версии, название ведет свою родословную от арабского слова, обозначающего «пропитанный хлеб».

Андалузийский гаспачо

Помидоры спелые - 6-7 шт
Болгарский перец - 2 шт
Огурцы - 2 шт
Чеснок - 2 зубчика
Черствый батон - 2 кусочка
Винный уксус - 500 мл
Оливковое масло - 100 мл
Маленький кусочек свежего чили
Соль, перец по вкусу
Приготовление
Томаты окунуть на 30 секунд в кипяток, поддеть ножом и снять шкурки, вырезать сердцевины. Огурцы очистить от зеленой шкурки, оставляя местами ее следы. Удалить из перцев косточки, почистить чеснок. Хлеб окунуть в воду, дать слегка размокнуть. Все ингредиенты супа поместить в кастрюлю (если используете погружной блендер) или в стакан блендера. Влить масло и уксус, посолить. Каперсы, анчоусы, орегано обогатят вкус, но можно обойтись и без них. Все ингредиенты взбить блендером до получения однородной массы (в ней должны оставаться различимы мелкие частички овощей), охладить и подавать.

"Золотой" гаспачо

Желтые помидоры - 300 г
Болгарский перец - 1 шт
Огурцы - 150 г
Репчатый лук - 1 шт
Чеснок - 2 зубчика
Сливки - 200 мл
Оливковое масло - 3 ст.л.
Лимонный сок - 2 ст.л.
Рубленый миндаль, сельдерей, мята, соль, перец
Приготовление
Помидоры, перец (очистив от семян), лук, чеснок, огурцы крупно нарезать. Закинуть в блендер (немного перца и помидор отложить для украшения), добавить сливки и измельчить до однородной массы. Добавить оливкового масла, свежевыжатый лимонный сок, листья сельдерея. Посолить. Еще раз хорошенько все взбить. Пюре перелить в кастрюлю и поставить в холодильник для охлаждения (как минимум на 1 час). Перед подачей суп разлить по тарелкам, украсить резаными дольками помидора, болгарского перца, сельдереем и мятой. Присыпать миндалем.