Витрина
Журналов

Грибочки от Анечки №1

Комментарии
1

категория журнала | Хобби

Грибочки от Анечки №1

Грибочки от Анечки. Часть 1

Бренд: Грибочки от Анечки

Автор: schmeluk

Дата издания: 14.04.2017

Грибочки от Анечки (грибника в 4 поколении)

Сборник грибных кулинарных рецептов


                        Пожалуй, ничто не дает такого глубокого проникновения в природу (после земледелия), как разного рода охоты, будь то настоящая или фотоохота, охота за орехами, ягодами или собирание грибов. Грибник,возвращаясь в город, привозит не только корзину маслят и сыроежек, он привозит обновленную душу, привозит свое собственное здоровье. 

                                       Владимир Солоухин «Про грибы»


Из грибов готовят как самостоятельные блюда(холодные закуски, супы, горячие вторые,пироги, пельмени), так и различные соусы и подливки к блюдам из мяса, овощей,макарон и круп. Свежие  грибы перед приготовлением чистят и моют. Не рекомендуется долго держать вводе, особенно предназначенные для жарения, так как они впитывают много воды. Условно съедобные грибы (строчки, сморчки,волнушки, черные грузди), а также грибы с горьким вкусом, твердой мякотью да и различные низкосортные виды (подгруздки,рядовки, говорушки, гигрофоры, мокрухи, трутовики, рогатики, ежовики, горькие сыроежки) необходимо предварительно отварить 5–15 минут. Белые грибы, подберезовики, подосиновики,маслята, моховики, вешенки, летние опята, рыжики можно использовать для приготовления блюд без отваривания. Ломкие грибы типа сыроежек лучше перед приготовлением бланшировать (опустить их в кипяток на 2–5 минут), тогда они становятся более упругими и не крошатся.Во всех случаях (и в процессе предварительного отваривания, и в процессе приготовления блюда) грибы нужно варить на слабом огне, чтобы вода чуть-чуть кипела, иначе ухудшается их вкус.Сушеные грибы перед приготовлением нужно тщательно промыть, положить в небольшое количество воды и держать до их размягчения(обычно требуется 3–4 часа). Затем в этой же воде отварить. Отвар процедить через несколько слоев марли и можно использовать для приготовления блюд. Очень вкусными получаются сухие грибы, вымоченные в молоке. Соленые и маринованные грибы для холодных блюд используют обычно без всякой обработки.Слишком соленые можно промыть холодной водой. Для приготовления горячих блюд их лучше вымочить в холодной воде, а иногда даже можно прокипятить.  


ЧАСТЬ 1


ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА и ЗАКУСКИ



САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ. 

Грибы отваривают в течение 25 минут, откидывают на дуршлаги дают стечь воде. Тонко нарезают кольцами репчатый лук, заливают уксусом. Через 20–25 минут уксус сливают, лук смешивают с нарезанными ломтиками грибами, заправляют подсолнечным маслом, солят, перчат по вкусу. По желанию вместо масла можно использовать сметану.



САЛАТ ИЗ СОЛЕНЫХ ИЛИ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ.

Соленые грибы нарезают ломтиками, маринованные— кубиками, добавляют нарезанный лук, заправляют подсолнечным маслом или сметаной. 



САЛАТ ИЗ ГРИБОВ С КАРТОФЕЛЕМ. 

Грибы(соленые, маринованные или свежие отваренные), вареный картофель, лук, соленый огурец нарезают кусочками (огурец можно заменить квашеной капустой) и заправляют майонезом или сметаной. Сверху на салат можно положить дольки крутого яйца.

На 300 г. грибов — 4–5 шт. картофеля, 1 огурец или 0,5 стакана капусты, 1 яйцо, 1 луковица, 1 стакан сметаны или майонеза.



ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ.

Отваренные в крутую яйца разрезают вдоль на две части, желтки вынимают и шинкуют; отваренные грибы шинкуют, тушат с маслом или сметаной и охлаждают. Кильку пряного посола очищают от костей и шинкуют. Все продукты смешивают, заправляют майонезом или сметаной и фаршируют половинки яиц. Фаршированные яйца выкладывают на тарелку и заливают смесью сметаны и майонеза.

На 4–5 яиц— 100 г. отваренных грибов, 2–3 кильки, 2 ст. ложки сметаны (для тушения), 1 ст.ложка масла, майонез и сметана по 100 г, соль, перец. 



ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ. 

У помидор срезают верхушки крышечкой, удаляют мякоть, внутрь насыпают соль, перец. Грибы и лук шинкуют, вместе тушат со сливочным маслом и охлаждают. Вареное яйцо шинкуют, смешивают с грибами, добавляют часть мякоти помидоров и майонез. Помидоры наполняют фаршем и накрывают срезанной верхушкой.

На 8–10 небольших не перезрелых помидоров —400 г. свежих грибов (лучше белые, рыжики или шампиньоны), 1 яйцо, 1 луковица, 1 ст.ложка сливочного масла, 3–4 ст. ложки майонеза, соль, перец.



ГРИБНАЯ ИКРА. 

Ее готовят из свежих,соленых или сушеных грибов. Свежие грибы тушат в собственном соку до  тех пор, пока он не испарится. Соленые грибы вымачивают для удаления излишней соли и обсушивают, сушеные грибы вымачивают, отваривают в небольшом количестве этой же воды и обсушивают. Затем грибы мелко шинкуют и смешивают с рубленным луком, обжаренным в растительном масле.

На 400 г. свежих грибов (или 200 г соленых или 50 г. сушеных) — 1 луковица, 1–2 ст. ложки растительного или сливочного масла,соль, перец.



БУТЕРБРОДЫ С ЗАПЕЧЕННЫМИ ШАМПИНЬОНАМИ. 

Шляпки свежих шампиньонов посолить, положить на смазанный жиром противень и запечь в духовке. Остывшие грибы мелко нарезать, истолочь и перемешать с хорошо растертым сливочным маслом.Готовой массой помазать ломтик хлеба.

На 135 г. шампиньонов — 15 г. сливочного масла, 120 г. хлеба.



ИКРА ИЗ СОЛЕНЫХ ИЛИ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ. 

Взять соленые или маринованные белые грибы, подберезовики, подосиновики и другие, мелко нарубить, добавить нашинкованный репчатый лук, поджаренный на растительном масле. Смесь надо посолить по вкусу, посыпать перцем и хорошо перемешать. Можно добавить уксус по вкусу. Икру выложить в салатницу, украсить кружочками репчатого лука или мелко нарезанным зеленым луком. 

На 170 г. грибов — 100 г. лука, 60 г. масла.  


        

Источник: https://gribnik-club.ru/